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黄凉粉or川北凉粉调料
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作者：
杨姐的私厨
用料
黄凉粉or川北凉粉调料的做法步骤
步骤 1
①主锅放入50克黄凉粉原材料（我用的图片上的纯豌豆粉）、350克水、1/4茶匙盐，设置10秒/速度5，混合均匀。 注意：纯豌豆粉和水的比例是1：7，大家可以同比例增加份量。 ②盖上锅盖和量杯盖，设置30分钟/100度/速度2，熬煮至断生，闻不到生豌豆的豆腥味即可。 ③倒入容器，冷却凝固后切成条状。 ④锅底的残留部分，冷却后就可以用刮刀片轻松去除。或者烧半锅热水让其融化后用百洁布擦洗。
步骤 2
清空主锅，放入10克大蒜、3克姜，设置3秒/速度6，切碎，倒出备用。
步骤 3
【豆豉酱】 不用洗锅，放入20克油、15克豆豉，设置5分钟/120度/速度2，爆香。
步骤 4
①加入60克水、30克生抽、15克蚝油、1茶匙玉米淀粉，设置3分钟/120度/速度1，熬煮。 ②倒入小碗中放凉备用。 ⚠️这个豆豉酱请酌量使用，不然会很咸的哦！
步骤 5
【麻辣调料】 将装有姜蒜末的小碗放在小美上，调出秤归零，依次放入30克油辣子（舀的时候注意舀一半辣椒一半红油）、1茶匙花椒油、5克花生碎、5克芝麻酱、5克香油，1/4茶匙冰糖粉，搅拌均匀。 注意：麻辣程度和甜度请根据自己口味调整。
步骤 6
黄凉粉装盘，依次淋上1汤匙豆豉酱、麻辣调料、撒上葱花，拌匀，即可享用。 注意：拌匀后，如果咸味不够，可以再适量加入豆豉酱。
菜谱创建时间：2019-12-16 19:25:32
