白淋面酱

作者： 84-1

调色，只能用水溶性色素，因淋面酱做出本色偏黄，所以要做白酱，直接加入白色素混匀。

用料

• 铁塔奶油 100克
• 纯脂白巧克力 80克
• 吉利丁 3克
• 镜面果胶 80克

白淋面酱的做法步骤

步骤 1

淡奶油用不粘锅加热到80度，开始冒小泡，小心糊底或表面结皮，立即离火，用余温融化巧克力，加入泡软沥干水的吉利丁，融化均匀，最后加入镜面果胶融化均匀，过筛，消掉小气泡。真空覆保鲜膜冷冻保存，可保存约一个月。用时挖出部分隔水融化均匀，调色装入裱花袋，不可反复揉捏，否则会反砂。温度约28-30度时看状态进行淋面或者淋边。

步骤 2

用淋面酱做糖皮。挖出白酱隔热水融化，每50克酱，加入2.5克泡软沥干水吉利丁片，调颜色混匀。倒在平铺的玻璃纸上铺平。只能一次抹平到位，不能重复。放入冰箱冷冻。要用时再取出用印花膜抠。

菜谱创建时间：2019-06-24 06:18:03