生啫砂锅鱼头～鲜美浓郁

作者： Janejane

偶然看到一个广东名厨做的这道菜，一改平时单一的烧法～鱼头汤。吃起来非常鲜美，而且烧法简单，给人新鲜的感觉。 根据自己的口味用料稍作改动。这里的克数用料仅做参考，符合自己味蕾的才是您的菜！

用料

• 鱼头 1个（800克左右）
• 腌制材料
• 姜末，白糖 各5克
• 生抽 15克
• 老抽（根据你喜欢的色泽） 少许
• 盐 3克
• 蚝油 25克
• 白酒（米酒） 5克
• 白胡椒粉 1克
• 小麦淀粉 10克
• 炒制材料：红葱头（或洋葱） 半个
• 姜 12克
• 蒜 半个
• 芹菜(黄芹） 2～3根
• 红椒 1个
• 泡米椒（吃辣的话放） 8只
• 白酒 适量
• 芝麻油 少许
• 香菜 少许
• 食用油 80克

生啫砂锅鱼头～鲜美浓郁的做法步骤

步骤 1

鱼头洗净，控干些水份。

步骤 2

鱼头切块，大的鱼脸这里肯定切不动的😇 把腌制材料全部放进去拌匀，至少30分钟。

步骤 3

芹菜洗净，梗切段，和叶分开放置。 姜，蒜，红辣椒切片。（不吃辣，所以没准备泡米椒） 洋葱切丝（放红葱头应该更香）

步骤 4

砂锅预热，中小火，放油（80克，油一定要用足），油热放炒制材料中的姜，蒜，洋葱，芹菜梗，出香味后放红辣椒，再煸炒10秒。

步骤 5

沿锅沿放芹菜叶（放鱼粘在锅上）

步骤 6

放入鱼，最后把汁都浇上去。还是中小火，盖上锅盖。烧5分钟。

步骤 7

是这样的火力😃

步骤 8

五分钟后，沿锅盖子四周浇一圈白酒，控制好量，慢慢倒。不要倒多了，不要倒到煤气上去😫😫注意安全。可以看到酒沿着锅沿渗进锅里，起到再次增香，促进烹制的作用。 倒好，再炖3分钟。

步骤 9

掀开锅盖，淋上少许麻油，撒点香菜叶。如果再撒点红椒丝，相信更有颜值。我这里没红椒丝了😔 不过，一点不影响口味😀

生啫砂锅鱼头～鲜美浓郁的小贴士

我这次试着用了香芹，不过还是觉得黄芹口味，香气上好些。 做辣的应该更入味。具体多辣，根据喜好来。

菜谱创建时间：2019-06-22 23:14:55