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啫啫鱼头煲的做法
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啫啫鱼头煲

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作者: 木楠印象
木楠印象
广东有道家喻户晓的鱼头菜,光是听到它发出“啫啫”(jue)的声音就会口水直流,以此得名的生啫鱼头煲,在家做也很简单。全程不用一滴水,全靠鱼头自身的水分来焗熟,肉质嫩滑鲜爽,连着砂锅端上桌,盖子都压不住这香气! 鱼头煲的精华在酱汁 详见酱汁调制

用料

啫啫鱼头煲的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调制鱼头煲灵魂酱汁: 盐(1g) 糖(2g) 豆瓣酱(1茶勺10g)剁成泥 花生酱(8g) 海鲜酱(2茶勺20g) 柱侯酱(2茶勺30g) 蚝油(1茶勺10g) 料酒(10g) 胡椒粉(1g) 老抽(1g) 香油2g 白胡椒适量 搅拌均匀

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

灵魂酱汁

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鱼头竖着切块,一定不能横着切

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切好的鱼头用流动水冲去鱼腥味 后吸干表面多余水分

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将酱汁倒入鱼块中用手搅拌均匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再放入3g生粉搅拌,锁住酱汁味道

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后放入少量花生油搅拌均匀

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用大火先烧热砂锅,微微冒烟后再放入花生油 之后煲制时全程用小火

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入生姜,蒜粒,红葱头炒香

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关中小火,将鱼平铺在料头上,鱼肉一定不能叠加。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入15g料酒,盖盖,闷3分钟,这个过程不能开盖。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

观察烟变白,判断内部汁水流失状态,这时候可加入少许料酒,把水气逼回去,料酒可直接开盖淋锅边倒入,也可用二锅头沿锅边淋入点火,之后闷1分钟

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅边淋入料酒

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

让白酒使其“封印汁水”

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入葱段,红椒段再闷1分钟,即可出锅

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

简直不能太好吃

菜谱创建时间:2020-04-18 13:18:17
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