小食糖04 “过气网红”【珍珠蛋糕】

作者： 小食糖sugar_b

虽是“过气网红”，但我爱你如初 为什么是珍珠蛋糕？ 因为我的小伙伴卡娃 是个珍珠爱好者 作为甜品师，我想把这个“过气网红”送给他 来维护我们之间的黄金沙雕友情 办公室的你应该也有一些黄金沙雕好朋友吧

用料

• 1. 红茶牛奶
• 红茶粉 10克
• 牛奶 200ml
• 2. 卡仕达酱
• 蛋黄 1个
• 细砂糖 13克
• 低筋面粉 5克
• 玉米粉 5克
• 红茶牛奶 100克
• 淡奶油 100克
• 3. 黑糖珍珠
• 珍珠 100克
• 黑糖 100克
• 4. 芝士奶盖
• 牛奶 50ml
• 黄油 20克
• 奶油奶酪 50克
• 细砂糖 30克
• 海盐 1克
• 淡奶油 100克
• 5. 红茶戚风蛋糕
• 红茶牛奶 60ml
• 色拉油 50ml
• 低筋面粉 70克
• 蛋黄 4个
• 蛋白 4个
• 细砂糖 60克

小食糖04 “过气网红”【珍珠蛋糕】的做法步骤

步骤 1

红茶牛奶：1.用料理机把红茶打碎成红茶粉

步骤 2

红茶牛奶：2.将红茶粉倒入牛奶中，煮沸关火

步骤 3

红茶牛奶：3.煮好的牛奶滤网过筛，冷却待用

步骤 4

卡仕达酱：1.蛋黄中加入白糖，蛋抽搅拌均匀

步骤 5

卡仕达酱：2.倒入面粉和玉米粉，蛋抽继续搅拌

步骤 6

卡仕达酱：3.倒入红茶牛奶，蛋抽将混合物搅拌均匀

步骤 7

卡仕达酱：4.液体倒入平底锅中

步骤 8

卡仕达酱：5.加热过程中不停搅拌，微沸冒小泡关火

步骤 9

卡仕达酱：6.期间一定要不停搅拌，才能得到顺滑的质地

步骤 10

卡仕达酱：7.面糊倒入玻璃容器中，贴面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏降温

步骤 11

卡仕达酱：8.奶油打发至硬性发泡

步骤 12

卡仕达酱：9.冷却好的卡仕达酱用蛋抽搅拌顺滑

步骤 13

卡仕达酱：10.卡仕达酱中加入打发好的奶油

步骤 14

卡仕达酱：11.用蛋抽将两者混合均匀

步骤 15

卡仕达酱：12.装入裱花袋，放入冰箱冷藏待用

步骤 16

黑糖珍珠：1.沸水中加入100克珍珠，煮20分钟左右

步骤 17

黑糖珍珠：2.煮好的珍珠用水冲洗干净

步骤 18

黑糖珍珠：3.平底锅中倒入水，将黑糖融化制作黑糖糖浆，煮好的珍珠放入里面浸泡

步骤 19

芝士奶盖：1.奶油奶酪室温软化，电动打蛋器搅拌至顺滑无颗粒

步骤 20

芝士奶盖：2.加入细砂糖和海盐，继续搅拌顺滑

步骤 21

芝士奶盖：3.加入奶油继续打发至浓稠

步骤 22

芝士奶盖：4.倒入牛奶和融化的黄油，混合均匀，放冰箱冷藏待用

步骤 23

红茶戚风蛋糕：1.打蛋盆中倒入红茶牛奶和色拉油，蛋抽搅拌均匀，变成奶茶色

步骤 24

红茶戚风蛋糕：2.筛入面粉，蛋抽轻柔地搅拌

步骤 25

红茶戚风蛋糕：3.加入蛋黄

步骤 26

红茶戚风蛋糕：4.蛋抽轻柔地Z字形搅拌

步骤 27

红茶戚风蛋糕：5.细砂糖分次加入蛋白中，打发至硬性发泡

步骤 28

红茶戚风蛋糕：6.将打发好的蛋白和面糊混合，注意搅拌手法，不要消泡喔

步骤 29

红茶戚风蛋糕：7.将混合均匀的面糊倒入模具中

步骤 30

红茶戚风蛋糕：8.放入事先180℃预热好的烤箱中，大约烤25分钟

步骤 31

红茶戚风蛋糕：9.烤好的蛋糕倒扣至完全冷却再脱模

步骤 32

红茶戚风蛋糕：10.完美的戚风蛋糕湿润Q弹，可以回弹

步骤 33

蛋糕组装：1.挤入一层红茶卡仕达酱

步骤 34

蛋糕组装：2.放入黑糖珍珠

步骤 35

蛋糕组装：3.再次挤入一层红茶卡仕达酱

步骤 36

蛋糕组装：4.淋上海盐芝士奶盖

步骤 37

可以分享品尝蛋糕了！

小食糖04 “过气网红”【珍珠蛋糕】的小贴士

1. 加热卡仕达酱面糊时，需要不断搅拌，质地才能顺滑 2. 戚风蛋糕面糊和打发好的蛋白混合时，用切拌手法，不要过度搅拌导致消泡

菜谱创建时间：2019-06-22 15:53:16