小食糖06【酸奶凤梨月牙湾】摆盘甜点

作者： 小食糖sugar_b

🍰 美食号：小食糖sugarbistro --------------------------------------- ❤ 用甜食治愈你，给生活加点甜 🍦 烘焙分享 --------------------------------------- 这次做的酸奶凤梨 是我在北京的时候吃到小鱼儿的蛋糕 我就喜欢上了这个口味 原来酸奶芝士和凤梨那么搭 后来，我也因为这款甜品，收获了好多小伙伴呀 创立小食糖的初衷，是想通过甜品给大家带来正能量 表达出生活不止眼前的苟且，还有诗和远方

用料

• #酸奶芝士
• 奶油奶酪 150g
• 细砂糖 30g
• 酸奶 100g
• 柠檬汁 5g
• 淡奶油 100g
• 吉利丁 6g
• #糖渍凤梨
• 凤梨 随意
• 细砂糖 80g
• 水 200g
• #凤梨奶酱
• 凤梨果茸 110g
• 鸡蛋 1个
• 蛋黄 2个
• 黄油 40g
• 吉利丁 4g

小食糖06【酸奶凤梨月牙湾】摆盘甜点的做法步骤

步骤 1

酸奶芝士：室温软化奶油奶酪，手动打蛋器打发至顺滑

步骤 2

酸奶芝士：加入细砂糖，继续打发顺滑

步骤 3

酸奶芝士：加入酸奶，继续搅拌至顺滑

步骤 4

酸奶芝士：加入柠檬汁，搅拌至顺滑

步骤 5

酸奶芝士：芝士糊成顺滑状态就可以了

步骤 6

酸奶芝士：另起一个打蛋盆，打发淡奶油

步骤 7

酸奶芝士：芝士糊和打发好的奶油混合，但是不要过度搅拌，避免水油分离

步骤 8

酸奶芝士：吉利丁和水按照1：5的比例泡发，完全泡发之后，水浴加热融化

步骤 9

酸奶芝士：先舀一小勺芝士糊和融化的吉利丁混合（吉利丁的混合技巧）

步骤 10

酸奶芝士：然后把所以吉利丁倒入芝士糊里面，一边倒一边搅拌，避免吉利丁遇冷结块，放入冰箱冷藏

步骤 11

糖渍凤梨：凤梨切成1cm左右的凤梨丁

步骤 12

糖渍凤梨：加入细砂糖

步骤 13

糖渍凤梨：加入水

步骤 14

糖渍凤梨：大火煮至沸腾转小火继续煮，凤梨颜色变成金黄色

步骤 15

凤梨奶酱：鸡蛋和蛋黄在打蛋盆中搅拌均匀，加入果茸，继续搅拌均匀

步骤 16

凤梨奶酱：将混合物倒回平底锅加热

步骤 17

凤梨奶酱：一边加热一边搅拌，和做卡士达酱的方法一样

步骤 18

凤梨奶酱：液体经过加热变得浓稠，稍微冷却之后加入黄油，余温会使黄油融化的

步骤 19

凤梨奶酱：同样方法融化吉利丁，倒入液体中

步骤 20

凤梨奶酱：蛋抽搅拌均匀，放入冰箱冷藏过夜

步骤 21

组装摆盘：酸奶芝士从冰箱中拿出，搅拌均匀，装入裱花袋

步骤 22

组装摆盘：凤梨奶酱从冰箱中拿出，搅拌均匀，装入裱花袋

步骤 23

组装摆盘：放上糖渍凤梨

步骤 24

组装摆盘：摆上自己喜欢的各种小零食，巧克力珠，蛋白糖，还有食用花装饰，完成啦

菜谱创建时间：2019-07-10 10:47:47