甜酥塔皮

作者： AutumnQ

这个挞皮是我的常备挞皮，可以提前做好，在冰箱里冷冻，随用随取。这种挞皮适合做免烤的挞。可以添加制作好的馅料或者慕斯。 配方里只有蛋黄，是消耗蛋黄的好办法，一般做了马卡龙之后刚好可以做一波挞皮。 还可以根据需要变换成不同的口味，比如杏仁，可可，抹茶，等等。 这个配方可以做普通小挞10个，迷你小挞12-14个。具体数量取决于你的模具大小。

用料

• 低筋粉 190g
• 糖粉 60g
• 无盐黄油 120g
• 蛋黄 30g/2个
• #工具
• 叉子
• 面板
• 圆形切模
• 挞模
• 擀面杖
• 重石/大米
• 电动打蛋器

甜酥塔皮的做法步骤

步骤 1

黄油切小块，提前放在室温软化，如果来不及可以用微波炉小火叮一下，让它软化。千万不要过火弄化了。在夏天，室温比较高的情况下也可以不提前软化，因为放在室温一会儿就化了。烤箱预热175度。

步骤 2

软化的黄油放在盆中，加入糖粉，先大致混合一下，然后用电动打蛋器把黄油和糖粉混合均匀，大致蓬松发白的状态。加入 低筋粉和蛋黄，用刮刀或者戴手套揉匀到三光的程度（面团光，手光，盆光）。如果黄油在操作过程中融化了，就放回冰箱冷却一会。

步骤 3

面板上撒些面粉，把挞皮擀开，用圆形切模切出圆形。

步骤 4

把挞皮放入模具里，用叉子刮去边沿多余的部分，并且在底部插孔（不必插透）。注意用手指把挞皮服帖的按进挞模，尤其是边角的部分要照顾到。注意厚度相同。

步骤 5

在挞模内装入重石或者红豆绿豆（底下要放一层油纸，否则豆子会粘在塔底，不太好移除。）放入预热好的烤箱，中层烘焙18-20分钟，直到边缘微微发黄。

步骤 6

把烤好的挞取出晾凉，把重石/大米倒出来。就可以准备装馅了。

甜酥塔皮的小贴士

这个塔皮很软，如果太软了不好操作可以擀开，放到冰箱里稍微冷藏一会。 挞皮烤出来很酥，移动的时候要注意。

菜谱创建时间：2019-06-19 13:01:11