麻辣卤鸡爪

作者： 天宸麻麻

喜欢啃鸡爪子的朋友可以自己做做看，麻辣甜香，可以当夜宵，饭后零食吃 这个配料也可以卤鸡翅尖，千页豆腐，豆皮，藕片，香菇等等

用料

• 鸡爪 一斤
• 干辣椒 若干个
• 老抽 一勺
• 花椒 若干粒
• 姜 三-四片
• 香叶 三-四片
• 料酒 两勺
• 桂皮 三块
• 八角 两个
• 盐 少量
• 生抽 两勺
• 冰糖 七八个
• 白砂糖 两大勺
• 蚝油 两勺
• 大葱 两段

麻辣卤鸡爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪子一斤我又自己加了点鸡翅，清洗干净后，加入冷水锅里，再加入姜片，葱段！煮沸（紧一下肉，把血水脏东西煮出来），将鸡爪子，姜片，葱段一起捞出，控水备用

步骤 2

热油锅里加入六七块冰糖，大火熬，直到冰糖化掉，出来小泡泡时候，加入控干的鸡爪子，不停翻炒，再加入适量花椒（依据个人口味，喜欢麻的多加一些），辣椒（我选择的朝天椒），两块八角，三块桂皮（桂皮小段的），三四片香叶，加入之前和鸡爪子一起煮的葱段，和姜片，一起翻炒，再加入两勺料酒，一勺老抽，两勺生抽，两勺蚝油，接着翻炒！

步骤 3

加入热水，水量末过鸡爪，翻炒几次，水烧沸后转小火，盖上锅盖，慢慢卤！二十分钟左右加入白砂糖适量（喜欢甜辣味道的可以多放，我自己放了两大勺），适量盐，因为之前已经放了生抽，老抽，以及耗油了，所以一定要少放盐！

步骤 4

小火慢卤，40分钟后汤汁已经很少了，喜欢带汤的卤味这时候就可以出锅品尝美味了！不喜欢汤汁的可以慢慢等汤汁拷干

步骤 5

美味出锅，麻辣甜香！

麻辣卤鸡爪的小贴士

炒糖时候一定注意别溅到手上，鸡爪尽量控干再下油锅里！ 炒糖一定注意冰糖全部化掉后有小泡的时候加入鸡爪子！ 盐一定少加，有老抽，生抽，蚝油了，味道已经很浓了！

菜谱创建时间：2019-06-18 21:05:26