【红糖芝麻全麦吐司】柔软拉丝超级好做

作者： 刘纯叔

本配方为本店商用配方，可做450g吐司5个。也可以做小餐包，包馅小面包。 家用请自己按比例删减配料。

用料

• 全麦粉 400克
• 高筋面粉 800克
• 红糖 120克
• 水 600克
• 鸡蛋 2个
• 盐 14克
• 奶粉 24克
• 酵母 24克
• 谷朊粉 24克
• 玉米油 120克

【红糖芝麻全麦吐司】柔软拉丝超级好做的做法步骤

步骤 1

所有材料一起放进搅面机，手揉也行。揉到出膜。全麦面粉筋度低，出不了很薄的膜，如图即可。

步骤 2

面团常温发酵一小时，发到2.5倍大，手指戳坑不回缩。

步骤 3

面团排气，分割成150g一个的小面团，滚圆。醒发20分钟。

步骤 4

小面团擀成牛舌状，约3MM厚，翻过来，光滑面朝外，整理成长方形，卷起来。

步骤 5

卷好的长条面团再醒发20分钟。醒发好竖着擀开，约5MM厚，整理成长方形，卷起来。

步骤 6

模具刷油。面团并排放进模具，室温发酵。发到模具9分满。

步骤 7

我用的是风炉，烤箱预热175°，放进烤网。烤网上放吐司。175°烘烤18分钟。平炉大概要20-30分钟。大家自己试着烤。

【红糖芝麻全麦吐司】柔软拉丝超级好做的小贴士

谷朊粉就是小麦蛋白，也就是面筋，天然的，不是化学产物。全麦粉筋太低了，所以加一点谷朊粉。家里没有的可以不加。 其他问题请在评论提问。

菜谱创建时间：2019-06-18 16:11:10