【起酥面包】制作简单，完美开酥的牛角包

作者： 刘纯叔

要用黄油片，也叫片状黄油。这种黄油是专门做起酥面包的。熔点高，延展性好，容易擀开，不易混酥。操作简单方便。成功率高。某宝搜片状黄油，有植物黄油和动物黄油两种，想健康就动物黄油，想实惠就植物黄油。

用料

• 面团
• 高筋面粉 500克
• 水 250克
• 盐 5克
• 奶粉 20克
• 玉米油 40克
• 砂糖 60克
• 鸡蛋 半个
• 酵母 10克
• 裹入黄油
• 黄油片 250克
• 涂表面
• 鸡蛋 半个

【起酥面包】制作简单，完美开酥的牛角包的做法步骤

步骤 1

面团所有材料丢进厨师机搅打。注意放材料的时候酵母和糖分别放在两边，不要靠在一起。

步骤 2

搅打到出膜，不用很薄的膜。我手上这个就挺好。接下来的操作，冬天就把面团醒发个十几分钟继续操作，夏天就把面团冷藏二十分钟再操作。

步骤 3

搅面的时候把黄油片擀开。大家就用黄油片吧，真的比用黄油块好操作多了。黄油片擀到差不多3毫米厚。差不多20厘米宽。

步骤 4

面团擀开到黄油片两倍大，然后把黄油片包进面里。变成一张黄油夹心面片。

步骤 5

用擀面杖，把面片顺着宽边擀，擀到原来三倍长。然后分三等分，左三分之一往中间叠，右三分之一也往中间叠，叠成三层。这就是三叠一次。

步骤 6

面片再擀开，这次顺着长边擀，还是擀到三倍长然后三叠，这是三叠二次。面片再次顺着宽边擀开，擀到三倍长后三叠，这是三叠三次。这就叠完了。

步骤 7

面片顺着长边擀开，擀到大概20厘米宽，4毫米厚。然后切成图上这样。

步骤 8

从三角形底边中间切的那道小缝开始往两边卷再往上卷，卷完摆摆好。放入发酵箱，28°发酵。

步骤 9

发到2.5倍大就可以拿出来刷蛋液啦。预热烤箱，180°。

步骤 10

刷完鸡蛋可以撒点芝麻瓜子杏仁片葱花什么的，不喜欢就算了。

步骤 11

放进烤炉啦！180°开烤！大家烤箱脾气都不太一样，不一定多少分钟了，就看着烤熟了没烤糊就行。相信大家对烤成啥样看起来好吃还是有经验的。

步骤 12

当当当！成品！吃之前一定要拍照！

菜谱创建时间：2019-04-08 23:03:22