一口爆浆！半熟巧克力蛋糕

作者： cotta官方

把柑曼怡香橙的芳香气味，封锁在爆浆蛋糕里面。外层香脆，内层则是入口即溶的半生巧克力蛋糕。微波加热10秒的话，可以享受另外一种口感风味哦~使用切片的橙子，还能制作成简单又传统的蜜饯橙子！ P.S.cotta新课上线福利！关注cotta小助理（v号：cotta-01），参与票圈互动、瓜分赢取现金红包（活动规则详见票圈公告） 《小嶋留味亲授“生”舒芙蕾芝士蛋糕》 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000003373/ 《菅又亮辅亲授PH大师名作马卡龙》 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000003445/ 《小嶋留味亲授2款招牌蛋糕卷》 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000003462/ 《小嶋留味亲授夏日限定5种口味“冰”曲奇》 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000003498/ 《安食雄二亲授全蛋海绵蛋糕和香蕉船》 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000003526/ 《森冈梨亲授A.R.I招牌苹果玛芬》 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000003654/ 《小嶋留味亲授3款经典名作戚风蛋糕》 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000003784/

用料

• 巧克力 100克
• 无盐黄油 50克
• 鸡蛋 2个（90-95g）
• 细砂糖a 45克
• 可可粉 20克
• 柑曼怡香橙干邑 1汤匙
• 切片橙子 10片
• 细砂糖b 80克
• 调温巧克力 适量
• 开心果 适量
• （装饰用）玉桂枝 2根
• （装饰用）八角 2个
• （装饰用）防潮糖粉 适量

一口爆浆！半熟巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作： 可可粉过筛备用 在烤模里铺上烘焙纸 预热烤箱至180℃

步骤 2

烘焙用巧克力与无盐黄油隔热水溶至柔滑状态

步骤 3

加入柑曼怡搅拌均匀，隔热水上搅拌避免凝固

步骤 4

鸡蛋与细砂糖a放入打蛋盘隔热水打发至35℃~40℃左右

步骤 5

从热水上取出，打发至痕迹明显清楚的状态

步骤 6

加入融化好的巧克力, 从下往上翻拌均匀

步骤 7

把已过筛的可可粉再次筛入面糊中, 由下往上翻拌至没有粉粒

步骤 8

倒入烤模里, 用180℃烘烤20分钟 刺入竹签测试, 面糊黏稠的黏着就代表OK 连同烤模放在冰箱冷藏一个晚上 直径12cm的圆形烤模也可以烤出来

步骤 9

烘烤好的表面是裂开的 如果很在意裂痕的朋友, 可以在放入烤箱烘烤10分钟后, 用刀子在中间画出一条直线的话, 就能够漂亮的裂开

步骤 10

用暖的刀子把巧克力蛋糕切开一半, 放上蜜饯橙子, 玉桂枝, 八角, 开心果等装饰, 并撒上防潮糖粉

步骤 11

在切开的时候先把刀子弄热的话切面会更漂亮 虽然各家庭使用的烤箱会有一定的差异, 但中心的部分都会像图中一样是半生熟的状态

步骤 12

制作蜜饯橙子： 切片橙子与细砂糖b放在锅子里直到细砂糖溶化

步骤 13

开弱火煮至液体带黏稠性 避免砂糖煮焦, 在煮的时候不停摇晃锅子 煮了3分钟后熄火, 放凉后再次开火 3分钟×3次的重复煮, 液体是黏性的话就完成 ※不分时间, 只要整体是黏稠的话就可以熄火

步骤 14

排放在网架上, 用100℃烘烤20分钟, 上下反转再烘烤20分钟 在最后的10分钟需要注意, 好了就取出 放在凉爽的地方放凉

步骤 15

当液体不再黏手后, 把橙子沾上已溶化调温的巧克力, 并撒上切碎的开心果

步骤 16

包装好就完成啦～

菜谱创建时间：2019-06-18 14:38:39