你的好友“麻酱凉面”已上线！

作者： 动妈要做一道好看的菜

(动妈的儿子最近学做了一次麻酱凉面，他喜欢吃用胡萝卜做配菜的，而且他拍的很好看，动妈就改用了他的照片做主页图。） —————————————————————— 何以消暑？唯有凉面。 我们想做一个“来份儿凉面过夏天”的合集。 首先，我们先把面处理成凉面，（菜谱步骤1-6） 然后根据家里有的调料辅料变成想吃的不同口味， 比如： 麻酱凉面（菜谱步骤7-9） 鸡丝凉面 宜宾燃面 杂酱凉面 鸡蛋西红柿拌面 重庆小面干溜 ... ... 最终目的是在家可以随意做一份“家常凉面”—-就是有啥拌啥的凉面😋。

用料

• 基础凉面条
• 面条 1人份/湿面约120克/干面约90克
• 麻油/香油/芝麻油 1勺
• 具体凉面 菜谱中会列出

你的好友“麻酱凉面”已上线！的做法步骤

步骤 1

基础凉面之：1、准备过面条的凉水，比如把水放入冰箱冷藏使它温度更低。2、如果吃蒜的话，先准备蒜末。因为据说蒜末暴露在空气中一段时间会更好，所以我们先处理蒜末：蒜先掰开成独立蒜瓣儿。不用剥蒜皮，用刀直接压，蒜皮和蒜瓣儿就分开了。 拿开蒜皮，然后把蒜切碎末，装小盘备用。

步骤 2

基础凉面之：煮面。动妈听说有人煮完面就成了面糊糊，那你有可能是“煮面的水太少了”、或者“煮的时间太长了”。那么比如我煮一人份面条，大概要1500-2000克水。

步骤 3

面条提前把它们挑散、备用。

步骤 4

水开以后放入面条，用筷子轻轻搅拌，不要让它们黏在一起。

步骤 5

水再开（开始计时），关小火，保持锅内水一直轻轻地冒泡沸腾。（当然你如果愿意一直大火煮，然后快冒出锅来就倒入凉水也行，就是我觉得那样比较麻烦。）注意看面条包装上是否有时间建议，没有的话，图中这样细的，再次沸腾时k开始计时煮3-4分钟，再粗一些4-5分钟。干面一般4-6，也是参考粗细决定。（面煮久了不好吃，煮时间短不能吃...）

步骤 6

面煮好，捞出来放入凉水投凉，（不够凉的话，可以再换一次水，投凉两次）然后用笊篱捞出，多颠几下把水尽量沥干！面条放入盘中，倒上一小勺麻油（约3-5克），拌匀。面条闪亮亮，基础凉面条做好！放入冰箱冷藏，一会用。

步骤 7

“麻酱凉面”做法：图中的勺子一勺约10克。然后一份凉面所需麻酱比例：两勺麻酱、一勺蚝油、四勺清水、1-2克白糖、1-2克盐，一点芥末，搅拌均匀。 （如果最后凉面会加辣椒油，这一步盐稍微减一点。） （如果喜欢酸口，加一点醋，也可以吃的时候再加。） 倒什么调料时都不要激动，别倒多了。

步骤 8

拌好如图所示。把蒜末拌入麻酱中。

步骤 9

适当黄瓜切丝，拌入凉面中，再浇上麻酱，撒一些香葱末，拌均即可食用。就这么简单！

步骤 10

用胡萝卜做配菜和用黄瓜做配菜相比，胡萝卜能给人带来更多的饱腹感。但是如果一直不喜欢胡萝卜，千万不要尝试！动妈和动宝（洋葱头）都很爱吃胡萝卜做配菜的麻酱凉面，（北京菜特色之一据说就是“麻酱拌一切”），但动爸他就觉得不好吃！

你的好友“麻酱凉面”已上线！的小贴士

动妈家的盐是低钠盐，有点淡，所以菜谱中盐的量供参考。倒不是低钠盐有多好，是超市基本上都是低钠盐啊！ 有朋友问：芝麻酱怎么选？ 首先比较麻酱们的生日。选岁数小的麻酱... 从生日看岁数都差不多，看瓶中麻酱上部的芝麻油。 瓶子上部油少的麻酱新鲜。 为什么麻酱瓶子里芝麻油少的好呢？ 1、假如麻酱瓶子里上部是芝麻油，它必须是天长地久，与麻酱两相厌烦才会沉淀分离。所以呢，油少的麻酱好。在一起日子尚短，油与麻酱感情尚好、没有貌合神离。 2、假如麻酱里被不良商家加了其他油，瓶子上部是芝麻油与其他油的混合油，那妥妥的油少的好哇…… .

菜谱创建时间：2019-06-17 19:14:33