超简单的爽口凉面条，河南老家做法以及改良做法

作者： 猫有金子

夏天的时候妈妈会做这种凉面条，我很爱吃每次都会多吃一些。番茄鸡蛋凉面，韭菜鸡蛋凉面，或者是番茄和韭菜鸡蛋凉面。咸香酸，加番茄还有一点点甜味，十多分钟就能搞定，简单又美味，夏天吃超爽口。

用料

• 面条 1人份
• 番茄 1个
• 鸡蛋 1个
• 韭菜（没韭菜也可以） 一小缕（5-10棵就行）
• 盐 1-2克
• 芝麻香油 1滴
• 以上都是一人份原材料，按需准备即可。

超简单的爽口凉面条，河南老家做法以及改良做法的做法步骤

步骤 1

面条煮熟，用漏勺捞出，放碗里过两遍凉水（自来水）冲凉，然后浸放在凉水（凉开水或纯净水）碗里。因为很爱吃，我会煮比平时一餐吃的面条多一些。

步骤 2

番茄切小碎块，韭菜切1-2厘米小段（韭菜茎杆部分可以小段一些），鸡蛋液搅散。 沏凉面浇头两种做法： 老妈的做法：一大碗滚烫开水（或面汤）冲进鸡蛋液（沏鸡蛋），成鸡蛋花汤，放入韭菜段、番茄块，加盐和香油调味，即成凉面浇头。 我的做法（我怕开水冲鸡蛋液不成功就用煮的）：煮过面的面汤放入番茄块烧开，加入韭菜后，立刻，（通过漏勺）淋入鸡蛋液，因为锅里的水一直是沸腾状态，鸡蛋液进去立刻就成鸡蛋花了。立刻关火盛出到大碗里，加盐和香油调味，即成凉面浇头。

步骤 3

捞出凉面到小碗里，吃多少捞多少。浇上浇头，翻搅几下，尝尝咸淡，不咸加盐或多加点浇头汤，太咸加面或加点（凉）开水都行。

步骤 4

开吃。 我爱就着生的大蒜头吃。 是可以空口吃大蒜的北方姑娘。

菜谱创建时间：2022-04-17 19:46:49