醉鹅

作者： junierlee

顺德美食是出了名的，老公又特别喜欢外出吃饭，每次吃了回来对某道菜念念不忘时我就想试试。这个醉鹅就是老公非常钟意的一道菜，综合了下厨房几位朋友发的菜单，自己也尝试煮了几次，味道一次比一次好。因为没想着要写菜谱，所以都没拍到照片，而且材料都是大概的，不过照着放味道不会差到哪。

用料

• 鹅 半只，约3斤
• 姜 5片
• 米酒（顺德红米酒） 三分之一瓶
• 冰糖 4颗
• 蒜 8粒
• 沙姜 一颗
• 八角 3颗
• 桂皮 1块
• 柱侯酱 3勺
• 大块腐乳 4块
• 香芹 3根
• 青蒜 2棵
• 老抽 1勺
• 青瓜 1根（喜欢吃就放）
• 小洋葱 3个
• 鲜指天椒（干辣椒也可以） 4个，不喜欢吃辣可不放。

醉鹅的做法步骤

步骤 1

鹅肉洗净切块，热锅后下锅翻炒，去掉鹅的水分，炒至水干，鹅油出来后用大盆盛出。加入一勺柱侯酱和两块腐乳（可加些腐乳汁）一起搅拌腌制十五分钟。

步骤 2

在等待鹅肉腌制过程中，准备好姜，蒜，小洋葱，青蒜，芹菜等。

步骤 3

热锅下油（少量），加入八角，桂皮，香叶，姜，蒜和小洋葱，指天椒一起煸炒，出香味后将腌制好的鹅肉倒入一起翻炒片刻，再用小碗将柱侯酱和腐乳和老抽一起调匀后倒入锅中炒匀，最后加入冰糖调鲜。

步骤 4

翻炒均匀后改中火，加入米酒，我一般是没过鹅肉。盖上锅盖，沿着锅盖再倒些酒，然后点火（我是用纸巾来点），待锅里酒精挥发完后火会自然灭掉。（这一步一定要注意安全，特别是抽油烟机，注意火苗会不会往上蹿）到这一步时楼上都闻到这个香味^_^

步骤 5

小火慢慢焖，待汁差不多干时加入芹菜和青蒜青瓜，最后加少许盐，略微炒一会可以出锅了。我老公喜欢吃比较比较烂的肉，在这一步的时候我是把鹅肉倒入到电压力锅里压了20分钟，再回锅收汁，加入配菜才出锅的。这个可以根据个人喜好来选择。

菜谱创建时间：2019-06-15 19:17:30