自制烤肠

作者： 丫丫妈咪手工

💝 有一种真正的放心，叫"妈妈做的"，只选用新鲜健康优质材料，不厌繁琐地用爱精心制作…… 烤肠，一直深受孩子们的青睐，大人们又何尝不馋呢，家人一直夸，一直吃，边吃边夸😂，昨天做了那么多晚上一顿就全部消灭光，太有成就感啦！每天坚持学习为的就是不仅带给家人各种花样美食，更是为了带给你们放心和健康，昨晚蜜汁味烤肠全部下肚，今日香辣味再来做起走🙌 ，冰箱冷冻起让你们放心随意地吃个够。

用料

• 猪前腿肉 500克
• 奥尔良腌料 50克
• 玉米淀粉 20克
• 料酒 8克
• 羊肠 两米
• 红曲粉(可不放) 0.5克
• 冰水 80克
• 姜片(煮肠用) 几片
• 料酒(煮肠用) 适量

自制烤肠的做法步骤

步骤 1

猪前腿肉:350克瘦肉切成0.5cm左右的小丁、150克肥肉打成肉泥放进盆里。

步骤 2

奥尔良腌料，蜜汁味或香辣味或各一半混合都很好吃。如果亲们发现有更好吃的馅料请推荐给我。

步骤 3

50克奥尔良腌料、玉米淀粉和1克红曲粉(增色，也可不放)放进肉盆里，80克冰水准备好(可以提前冰箱冷冻20分钟或冷藏)。

步骤 4

用筷子搅拌始终朝着一个方向搅打上劲，期间分几次加入冰水。

步骤 5

筷子太费劲，果断换电动打蛋器安装上搅拌棒朝着一个方向搅打，要让盆里每个位置的肉都能搅打到上劲。家有厨师机的就更棒啦！

步骤 6

直至最后一次水加完，再将肉馅搅打到变得粘得紧紧的，明显感觉到搅拌棒有阻力为止，退出搅拌棒，用手顺着搅拌棒滑出头取下紧裹在上面的肉馅。

步骤 7

肉馅收拢盖上保鲜膜冰箱冷藏12—24小时，我是昨晚调好肉馅冷藏一夜今天来灌肠时间刚好。

步骤 8

20/22型号的羊肠衣取两米左右长度，泡开用醋轻轻揉搓洗净，再打开水龙头往肠衣里不停灌水冲洗肠内壁。

步骤 9

碗里装少量清水加入一勺料酒，将洗净的肠衣一根一根的轻轻放进碗里的不同位置，不要搅动，注意肠衣不要相互缠绕打结了，泡至少半小时以上去腥。我是头一晚弄好泡一夜，第二天要用的时候再冲洗一遍即可。

步骤 10

灌肠器装上肉馅，先不忙推肉馅出来，将肠衣套在灌肠器出口处。

步骤 11

推出一点点肉馅。

步骤 12

利用肉馅的润滑度用两根手指把肠衣往上推，这时会发现肠衣有了肉馅的润滑很容易就推上来了。

步骤 13

快推到尽头时用手顺着肠衣挤到尽头，排出肠内的空气，在肠衣尽头打个结，打结处不要太靠近末端，会容易滑散开。

步骤 14

将肠衣尽头推到灌肠器出口处。

步骤 15

右手一边推灌肠器送肉馅，左手一边往下顺着出馅快慢节奏松肠衣，尽量灌得粗细均匀些。

步骤 16

灌完所有的肉馅，灌肠器内尖部还有停滞的肉馅推不出去，取下灌肠器头部，用手指把肉馅按压下去，最后手指都到达不了的位置就用筷子轻轻戳一戳，直至所有的肉馅都灌进了肠衣。

步骤 17

从打结的一头开始用绵线依次捆扎。

步骤 18

捆扎到尾部把肉馅挤紧点，打结收口，长短自己定，每节长度基本一致更好看，捆扎好所有的肉肠后可以用清水冲洗一下表面的渣滓浮沉，干净的话也可以不冲洗。

步骤 19

用针尖给肉肠排气，每节照着有气孔的位置刺两三下或四五下都可以，千万不要把肠衣划破了。

步骤 20

悬挂在晾衣架上用风扇对着吹一个小时左右，让其表面收点水汽，气温低可以选择自然风吹一夜。

步骤 21

冷水下锅，锅里放几片老姜和少量料酒去腥(拍图时忘了放😪)，水量要足足淹没肉肠，开中火直至快沸腾(❗一直不能让水沸腾)时调小火，让肉肠在长时间低温下熟透，水快要开始调小火开始计时约20-25分钟左右，沸水肯定开裂，记得！

步骤 22

撇去表面的浮沫，直至所有肉肠都漂浮起，可以轻轻将肉肠翻个身，让一直漂浮在水面外的肉肠也朝下煮熟透。我灌肠的时候弄破了几处肠衣，煮的时候调料都漏出来了。

步骤 23

煮好的肉肠晾在晾衣架上，让其风干表皮水汽直至凉透。

步骤 24

剪成小段，抽掉棉线，肉肠就做好了，可以直接食用，也可烤着吃，煎着吃，微波炉加热吃，炒菜煮汤均可。一次可多做放冰箱冷冻随吃随取。

步骤 25

肉肠上两面斜着切几条刀口(不切也行)，刷一层食用油，撒上孜然粉。

步骤 26

烤箱中层180度约7分钟，切口张开表面酥黄即可。

步骤 27

咬一口，QQ弹弹，肉香味美，简直不要太好吃！刚出锅一个人在厨房就连吃了两根😰，今天做的家人一顿全部消灭完，哈哈，太有成就感啦！😝

自制烤肠的小贴士

不是买的注水肉可以冰水增加到50克，话说现在基本都是注水肉😂，不过我今天运气好买到了比较干的肉，用手按压比较粘手说明没有注水或注水少，如果按压后拿开手感觉滑滑的一点都不粘手说明注水多。

菜谱创建时间：2019-06-15 14:33:27