夏日限定~肉臊凉粉

作者： 熙_windy

近几日温度太高，工作又忙碌，免不了生暑热，只想吃点清凉爽口的食物。于是借鉴了陕西臊子面的做法，做了这款清凉可口的肉臊凉粉。 这个配方里，肉臊的量不是一顿吃完的，米粉的量也是自己看着自家人的口味增减的。

用料

• 广东米粉 1把
• 猪肉馅 300克
• 胡萝卜 半根
• 秋木耳 15克
• 黄花菜 20克
• 青菜粒 50克
• 姜葱料酒 100克
• 老陈醋 150克
• 黄豆酱 2大勺
• 生抽 2大勺
• 糖 40克
• 小鲍鱼干 10粒
• 绿叶蔬菜 1把

夏日限定~肉臊凉粉的做法步骤

步骤 1

广东米粉直接下锅煮熟，然后放进冰水里过冷河，这会让米粉非常Q弹可口。如果一顿饭吃不完，可以把米粉泡在冰水里，放入冷藏室，保存1天是没问题的。吃的时候直接拿出来，把粉过滤出来就可以加酱料吃了，如果觉得太凉，可以放到常温再吃。

步骤 2

我这里的猪肉馅是当时为了蒸肉饼准备的，所以胡萝卜已经绞进了肉馅里了，不过不影响它还可以煎炒烹炸( •̀∀•́ ) 👉生蒜爆锅，加入肉馅迅速炒散，然后加入料酒和陈醋，翻炒均匀后加入泡发好的小鲍鱼干、木耳和黄花菜。 👉翻炒一会儿，加入一小碗水，焖煮约5分钟，加入黄豆酱，糖，生抽，喜欢酸和辣的，可以在这一步再加点醋和辣椒酱或者辣椒粉。 👉翻炒均匀后，开最小火煮一会，趁这个时候把切好的菜心梗粒焯水，最后倒肉臊里翻炒均匀就完成了。

步骤 3

最后把绿叶蔬菜焯水，冷却好的凉粉过滤后装碗，码上绿叶蔬菜，浇上肉臊，完成！

夏日限定~肉臊凉粉的小贴士

1、陈醋在炒肉臊时可以增香，让肉质更鲜美，不爱有酸味的可以早早加入陈醋焖煮，最后是不会有酸味的。 2、小鲍鱼干需要提前泡发一夜，木耳和黄花菜泡发半小时即可。小鲍鱼干不是必要的，只是我喜欢吃就加进去了，干鲍会比鲜鲍更有嚼劲，自己酌情加哈。

菜谱创建时间：2019-06-14 22:00:23