黑米蒸蛋糕

作者： 悠然小厨房

不太喜欢吃精米、精面，所以总习惯粗粮细作，这是一款自创的灰常灰常不错的蒸蛋糕，不用担心过多的热量。试做多次，终于有了分享的自信😘😘😘（黑米素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，具有延年益寿、补肾黑发、防贫血的功效 。而且黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有55（白米饭为87），一起动手吧！如此健康美味，怎能错过？🤔😋😋😋

用料

• 鸡蛋 6个
• 牛奶 70克
• 玉米油 40克
• 白糖 50克（蛋黄10克，蛋白40克）
• 黑米粉 180克

黑米蒸蛋糕的做法步骤

步骤 1

黑米洗洗晒晒

步骤 2

晒干之后，密封保存。

步骤 3

用的时候磨成粉

步骤 4

蛋黄蛋白分离

步骤 5

蛋黄里依次加入牛奶、玉米油及10克糖搅拌均匀

步骤 6

玉米油和蛋黄液充分融合在一起

步骤 7

黑米粉过筛加入蛋黄液中

步骤 8

轻轻搅拌均匀

步骤 9

没有太严格的要求，把面糊从略高处缓慢落，不容易立马消失即可

步骤 10

蛋白分三次加入白糖打发，但打发前必须保证盆里无水无油，否则会影响打发

步骤 11

蛋白滴入3滴柠檬汁或白醋（去除鸡蛋的腥味，对鸡蛋腥味不敏感的可以不加）打发到干性发泡：分三次加糖，打蛋器低速打到鱼眼泡加第一次，调到高速打到有淡淡的纹路加第二次，打蛋器略有阻力加第三次，低速打成提起打蛋器是直立小尖角即可，切忌最后不要高速，别打发过头了（如图所示）

步骤 12

分三次加入，可以米粉中，从下往上，搅拌均匀，搅拌成没有面粉颗粒的光滑面糊。用三分之一打发好的蛋白糊，加入蛋黄糊中，十字手法切拌或者翻拌均匀，切忌不可以打圈搅拌，拌好后，全部倒入剩下的蛋白糊中，继续翻拌均匀，称成蓬松而细腻的面糊。

步骤 13

倒入模具以后在桌子上墩两下，震出大的气泡，入锅蒸之前封上保鲜膜，大火蒸40分钟，之后焖5分钟揭盖即可

步骤 14

出锅之后不用倒扣，自然冷却取出即可

步骤 15

口感是戚风蛋糕和全蛋蛋糕所不能比的

黑米蒸蛋糕的小贴士

1、蛋白一定要打发。 2、个人不太喜欢甜食，所以糖加了50克，如果喜欢稍微甜一点可增加到60克。（糖吃掉胶原蛋白，如果糖分摄取过量，无法完全被消化代谢，一部分糖就会附着在真皮层的蛋白质上，使蛋白质变质，这过程被称为“醣化作用”，负责维持肌肤弹力的胶原蛋白首先受害）。所以，适量吃糖对身体有益。

菜谱创建时间：2019-06-14 16:08:56