松软养胃的山药饼 （高营养低热量）

作者： 悠然小厨房

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收，是一味平补脾胃，药食两用的食物，多吃山药还有助于提高人体的免疫力。 山药更是一种高营养低热量的食物，100g的山药只有56千卡的热量，可以减少皮下脂肪的堆积，吃了不容易发胖。 用最简单的食材，做最美味的山药饼，撸撸袖子一起动手吧！ （备注：经过3次优化，方子已经很好了。我做过多次，从未失败过，大家一定要跟着步骤走，做美食原本就是一件磨练心性的事，所以切勿急于求成，没做好或者做不好，再把食谱细细多看几遍就好了）。

用料

• 山药 300克（削皮后）
• 普通面粉 330克
• 鸡蛋 2个
• 酵母 3克
• 玉米油（或者无味植物油） 10克

松软养胃的山药饼 （高营养低热量）的做法步骤

步骤 1

山药洗净，带着手套去皮（因为山药皮中的皂角素或植物碱会对皮肤引起刺激，从而出现过敏反应）。

步骤 2

山药削皮后或者切开处以与空气接触候会变成紫黑色，这是由山药中薯所含的一种酶所导致的，所以削皮以后，将山药放入水中，倒入一点白醋可以防止山药变色

步骤 3

山药切片，入锅蒸12分钟左右

步骤 4

放入容器中趁热捣成山药泥，不要有颗粒状（为了省力，可以用擀面杖捣😜）

步骤 5

山药泥凉至室温20度左右（手摸上去温热）加入2个鸡蛋

步骤 6

鸡蛋与山药泥搅拌均匀

步骤 7

之后依次加入3克酵母、炼乳及玉米油（如果天气太冷酵母可以加至4克，没有炼乳放白糖也可以）

步骤 8

加入面粉搅拌成絮状

步骤 9

之后揉成一个光滑的面团，覆盖保鲜膜发酵至2倍大

步骤 10

发酵好的样子

步骤 11

完美的拉丝

步骤 12

取出发好的面加少许干粉揉成光滑的面团，面和的越软，饼就越好吃

步骤 13

在案板上撒一层粉，将面团擀成约0.5厘米左右厚的均匀面片（不要太薄）

步骤 14

用圆形模具压出形状，个人认为小一点比较好看（我用的是直径5厘米的模具）

步骤 15

提起整块面片，余下的就是切好的小圆饼

步骤 16

要烙出松软好吃的饼，面饼一定要像耳垂一样软（这一步很关键，面团太稀不成形，面饼太干，烙出的饼又不松软）

步骤 17

将压好的小圆饼放在案板上，盖上保鲜膜放在温暖的地方，常温进行发酵。或者摆入烤盘，直接放入烤箱，选择烤箱发酵功能进行发酵。 发酵30～40分钟左右即可，原则上是小饼明显变胖，拿起来很轻盈，用手指轻轻摁压，会有慢慢的回弹，就发酵完成了

步骤 18

使用小火预热平底锅，逐一放入发酵好的饼（饼一定要发酵好，再入锅）刷上一层油，放入饼盖上盖子，轻微晃动锅，使锅底受热均匀，直至烙至表面呈金黄色（记得一定是小火！）

步骤 19

大约1分钟左右揭盖，锅里的饼就变得胖乎乎的，烙好一面，翻过来再烙另一面(一定要用小火！）

步骤 20

近距离来一张

步骤 21

一捏就回弹的小饼

步骤 22

美味又松软的养胃美食OK了

步骤 23

花式馒头：按照做饼的方法将面团发酵好，加适量干面粉揉匀。排空气体之后整形

步骤 24

入锅进行二次发酵

步骤 25

发酵20-30分钟左右，开火蒸20分钟，之后关火焖3—5分钟

步骤 26

揭盖，山药花式馒头出锅😋😋😋

步骤 27

软软的山药花式馒头😘😘😘

松软养胃的山药饼 （高营养低热量）的小贴士

1、山药一定要捣成泥状。 2、饼一定要发酵好，再入锅。 3、用电饼铛也可以，但一定要用小火。 4、在烙制发面饼的时候，往面粉里加入两个鸡蛋，这样做不仅能让发面饼，既松软，又特别的香。 5、建议发面的时候山药泥温度在15到20度之间即可 6、分享一个最好的窍门：做的太多吃不了，保鲜袋放冰箱冷藏或冷冻保存。第二次吃的时候入锅蒸3分钟左右，之后取出，平底锅预热，无需刷油，小火两面稍微煎一下，即刻又跟刚刚做出来的是一样一样的，试试吧！记得交作业😘😘 7、因为我和家人都不太喜欢吃甜食，况且糖吃多了不仅对身体不好，而且还会带走体内多余的胶原蛋白。所以，我的方子一般含糖量相对来说会少一些，大家可以根据自己的口味酌情增加。 8、经过3次优化，方子已经很好了。我做过多次，从未失败过，大家一定要跟着步骤走，做美食原本就是一件磨练心性的事，所以切勿急于求成，没做好或者做不好的，再把食谱细细多看几遍就好了。

菜谱创建时间：2019-12-14 15:43:43