越吃越上瘾的干烧臭鳜鱼

作者： 爱手作的小马老师

说起徽州菜，几乎瞬间想到了这道臭鳜鱼。没吃过的人闻到味道估计会皱眉头，但我跟你保证，只要你真正品尝过就会发现，鱼肉紧实鲜美，别有风味，妈呀也太好吃了😳😳😳来吧，我用川菜干烧的方法带你领略徽州臭鳜鱼的美味！

用料

• 臭鳜鱼 一条500克左右
• 青线椒 80克
• 小米椒 15克
• 葱 20克
• 姜 10克
• 蒜 25克
• 豆瓣酱 25克
• 泡椒 20克
• 五花肉 50克
• 料酒 15克左右
• 酱油 15克左右
• 香醋 10克左右
• 糖 5克
• 开水 400克左右
• 食用油 适量

越吃越上瘾的干烧臭鳜鱼的做法步骤

步骤 1

臭鳜鱼清洗干净，两面切上花刀，方便入味。

步骤 2

五花肉切丁，辣椒切半厘米宽的圈，葱姜蒜切丁，豆瓣酱泡椒剁细。

步骤 3

锅中放油烧热，鱼煎至两面金黄色盛出备用。（不沾锅的方法看我以前的文章）

步骤 4

另起锅，放油烧热，放入五花肉炒出香味并煎出部分油脂。

步骤 5

下入豆瓣酱和泡椒，小火炒香。

步骤 6

下入葱姜蒜丁，炒出香味。顺锅边淋入黄酒。加入酱油，翻炒均匀。

步骤 7

加入开水，放入白糖和醋，把煎好的鱼放进去，大火烧开。

步骤 8

水开后转中火，可以一边炖一边用铲子往鱼身上浇汁。

步骤 9

炖六七分钟后翻面，把两色辣椒放进去继续炖。翻面要小心。別把鱼给弄烂了哈。

步骤 10

鱼翻面后一直炖到汤汁收完，一边炖一边往鱼身上浇汁。而且要时不时晃动一下锅子，以免鱼沾在锅底。汤汁收到什么程度呢，就是基本上没有什么水份了，你看盛到盘中，盘中只有油，没有水份。

步骤 11

左拍右拍，咋拍都好丑👀👀

步骤 12

还是拍个近的吧，看！紧实的蒜瓣肉！好吃😋😋😋

越吃越上瘾的干烧臭鳜鱼的小贴士

1，糖只是提鲜，不要听出甜味。 2，炖的过程中要时不时晃锅，特别到了最后，水分越来越少，特别容易巴锅。 3，我个人认为，干烧做的好不好，就看吃完以后盘底是不是只有油分没有水分。

菜谱创建时间：2019-06-14 14:58:37