健康川菜之开胃烧椒茄子

作者： 杨麒锐

四川的夏天湿热，食物过于油腻就没有胃口，茄子的大部分做法是很吸油的，今天在下厨房带来的第一道《烧椒茄子》是爽口不油腻，特别适合夏天食用；小时候川南物质较为缺乏的年代，肉食和油不是特别宽裕，于是作为季节菜《烧椒茄子》在餐桌上扮演了非常重要的角色，那种味道至今还在记忆深处，回味悠长。 1、新菜谱：时节·松茸烧土鸡https://www.xiachufang.com/recipe/104137593/?group=share_title_a 2、新菜谱：传承·宜宾姜烧鸭https://www.xiachufang.com/recipe/104078217/?group=share_title_a 3、新菜谱：记忆·芹菜蒜苗炒腊肉https://www.xiachufang.com/recipe/104380916/

用料

• 长茄子 1根
• 贵州二荆条辣椒 10根左右
• 仔姜 一小牙
• 蒜瓣 1瓣
• 小葱 1根
• 生抽酱油 4勺
• 陈醋 1勺
• 白糖 1勺
• 花椒面 适量
• 芝麻油 1勺

健康川菜之开胃烧椒茄子的做法步骤

步骤 1

1、将所有食材洗净备用。

步骤 2

2、先将茄子切断后对开用手掰开（最好将茄子用手撕，这样更有口感），放入陶瓷碗中，放入锅中蒸10分钟。

步骤 3

3、二荆条辣椒掰成小段放入干净的锅中，开大火转小火煸（中小火慢慢煸，小时候我们是将辣椒直接放在木炭上烤制，这样更好吃）。

步骤 4

4、将二荆条干煸至如图呈虎皮状捞出，放入冷开水中冷却保持辣椒翠绿色。

步骤 5

5、将葱白、仔姜、蒜瓣、二荆条剁碎备用。

步骤 6

6、碗中加入生抽酱油、陈醋（生抽和醋的比例4：1）、少量白糖、花椒面、芝麻油，然后将所有调料如下图拌匀。

步骤 7

7、将蒸熟的茄子从锅中拿出备用。

步骤 8

8、最后将所有调料均匀倒入蒸熟的茄子上即可食用（待冷却后拌匀后适用，口味更佳）。

健康川菜之开胃烧椒茄子的小贴士

1、茄子用手撕口感更好。 2、最好用贵州二荆条辣椒，吃辣的朋友可以加适量小米椒。 3、二荆条辣椒一定要慢火煸，有条件的可以用木炭烤制。 4、可以尝试用柠檬汁代替陈醋，口味更小清新。

菜谱创建时间：2019-06-11 20:13:54