香醇可可戚风（内附视频）

作者： 在一起_烘焙

如果你喜欢浓郁香醇的巧克力，如果你喜欢绵软细腻的戚风蛋糕，你一定不会拒绝这款超简单的可可戚风。 戚风对烘烤技巧还是有一定要求的。自己先是学习了小高姐的原味戚风，尝试了很多遍，遇到过没烤熟，底部塌陷，倒扣时整个蛋糕摔下来的灾难。经过不停总结经验，调整烘烤时间和温度，总算总结出来这个零失败的戚风烘焙方法。每个烤箱脾气不一样，每种面粉吸水性也不一样，不是只要严格按食谱来就一定成功。但是只要不停的在尝试中学习，相信你也一定能烤出属于你的完美戚风！ Ps:根据小高姐的可可戚风改编。用量跟烘烤时间根据自己的材料做了少许调整。小高姐用的是水浴法，温度比较稳定，但操作麻烦些，烘烤时间也要长出半小时。 更多戚风食谱： 香橙戚风 https://www.xiachufang.com/recipe/103838248/ 班兰戚风（新加坡绿蛋糕）https://www.xiachufang.com/recipe/103851955/

用料

• 八寸中空烟囱烤盘
• 鸡蛋 6个
• 牛奶 135克
• 油 90克
• 细砂糖 90克
• 低筋面粉 85克
• 可可粉 30克
• 塔塔粉 1/2tsp

香醇可可戚风（内附视频）的做法步骤

步骤 1

所有食材称重备用。蛋白蛋黄分离。

步骤 2

油微波炉加热50秒。倒入可可粉充分搅拌。可可粉被这样一烫，香味就立即出来了。

步骤 3

筛入面粉，搅拌均匀

步骤 4

加入蛋黄和牛奶，搅拌均匀。应该是视频中的稠稀度。由于不同面粉可可粉吸水性不同，太干的话适量加牛奶，太稀加面粉调试。注意一定不要一下加太多。

步骤 5

蛋白加入塔塔粉开始打发。出现大气泡时加入1/3白糖，之后分次陆续加入剩下的白糖。打到偏干的湿性发泡即可。像视频中那样轻轻的垂直提起打蛋器，底部大钩带个小弯钩即可。

步骤 6

蛋白霜分三次加入面糊。翻拌法混合蛋白霜和面糊。用最少的搅拌把蛋白混合均匀，以减少搅拌过程中消泡。像视频中这样，每次刮刀要用力刮倒盆底，然后回中间切一刀。这种手法大概20下以内可以翻拌均匀。

步骤 7

混合好的面糊稠稀度是这样的。

步骤 8

倒入烤盘。震两下，震破表面大气泡。

步骤 9

锡纸做个小帽子，防止顶部一开始受热过度而开裂。烤箱中层，165度烤25分钟，取下锡纸，再155度烤20分钟。注意是烤盘底在烤箱中层，也就是说蛋糕其实是在偏上的位置。这个一定要强调下，因为我之前遇到过底部塌陷就是因为底部离烤箱太近受热过度造成。

步骤 10

烤好取出立即从40厘米处自由落体摔下，震出热气，减少蛋糕回缩，然后立即倒扣放凉。注意这一步一定要快！准！狠！想判断蛋糕熟没熟可以插一根牙签到底部，如果牙签拔出来没有粘着面糊就说明熟了。

步骤 11

倒扣放凉。

步骤 12

冷却后回缩很少。冷却后脱模。大概半个小时后就可以脱模了。手拍几下烤盘四周就可以轻松脱下圆盘，然后像图中一样轻轻按压蛋糕就可以轻松脱下圆盘底了。还是粘在烤盘上的部分可以用脱模刀把蛋糕和烤盘分开。

步骤 13

完成！

步骤 14

弹性很好哦

香醇可可戚风（内附视频）的小贴士

1）打发蛋白的工具要无油无水 2）先盖一层铝箔是为了防止顶部过热造成顶部开裂 3）注意烤盘是放在烤箱中层，也就是说烤盘底在烤箱正中。不过每个烤箱脾气不一样，可根据自家烤箱脾气和烤出来的成品进行调整。如果烤出来的蛋糕底部塌陷，说明底部受热过多，需上移烤盘。如果烤出来的蛋糕顶部开裂，说明顶部受热过快，可以适当降低烤箱温度 4）这里用的是八寸模具。如果用六寸的话烤的时间减少5-10分钟，如果用更大的烤盘可以适当增加烤的时间。用不同尺寸的模具的话可以自行换算材料用量。7寸：5个鸡蛋，所以其它材料除以1.2。6寸: 3个鸡蛋，所以其它材料除以2 5）关于烤盘：用活底烤盘方便脱模。中空烟囱烤盘可以使蛋糕中间受热均匀，提高戚风成功率。不要用不粘烤盘因为戚风要爬高。一般戚风用的烟囱烤盘比其它蛋糕烤盘高，这样戚风才能爬高。 6）玉米油可以用其它没有味道的油代替，比如葵花籽油，调和油，橄榄油等。不要使用味道明显的花生油、豆油。 7）蛋糕在烘烤过程中里面的气泡受热膨胀把蛋糕撑起来，冷气过程中气泡热胀冷缩造成蛋糕回缩。烤完后震热气就可以一下子震出热气，让蛋糕里面和外面可以有个空气流通，这样就不会回缩了。

菜谱创建时间：2019-06-11 15:22:33