凡姐姐灰水凉粽（有馅）版

作者： 凡琼

我是个地地道道的南宁人，从小喜欢广西传统的美食，每年的端午，都很羡慕邻居阿姨们会包粽子，因为我老妈不会。上一年和阿姨们学了后，疯狂迷上了包粽子，享受包的过程，广西每个地方的制作方法大致相同，只是有少少区别，方法合适自己就是自己心中最好的，不用去计较谁最正宗。大家相互学习😝南宁传统的凉粽是没有放馅的，点一点白糖或糖浆，蜂蜜吃。而我个人是喜欢放豆沙馅的。

用料

• 糯米 2500 克
• 凉粽叶 适量 片
• 草木灰水 500克（具体看浓度）
• 红豆沙 1000克（中秋时期就自己炒，平时用京日或展艺，百钻红豆沙）
• 油 70克-80克（具体滤完水，滴稍干后捞。）
• 棉线 N根
• 豆沙馅
• 红豆 500克
• 细砂糖 230克
• 玉米油 120克
• 水 适量
• o

凡姐姐灰水凉粽（有馅）版的做法步骤

步骤 1

粽叶直接放冷冻冻着，至少冻一晚上。要包的那天拿出来。

步骤 2

放在大盆里，用自来水，加适量盐浸泡半小时，半小时后，开始清洗，洗干净滴水备用。冻过的叶子不用煮的，可以直接洗净包。你也可以烧一锅水，放食用小苏打，放叶子烫一下。怎么样方便怎么样来！☺️

步骤 3

准备草木灰过滤的灰水。我这个浓度挺高的，所以5斤米放500克或更多（主要看米的色泽添加）。草木灰水有条件可以自己做，百度一下有好多视频教学。广西各个菜市场都有卖，南宁的朋友，淡村市场和水街，各个菜市场都可以买到。凉粽叶子解放路老水街和淡村市场靠近厕所那个区域肯定有卖😄。外省的朋友可以淘宝购，实在不方便，可以买食用碱代替！

步骤 4

糯米洗干净，放自来水比糯米高一厘米到两厘米，倒入灰水。不断捞均匀，米呈微黄状，我是浸泡4小时，也可以泡过晚。

步骤 5

糯米泡好后，滤出多余的水，倒入油，捞拌均匀。静置半小时。这一步阿姨们讲是防粘叶子的。

步骤 6

豆沙装入裱花袋，挤在糯米上，我为了我家一锅能装完5斤，没有包成传统的小长条或是三角粽😏，也因为我不拿手。我是包成迷你小年粽的样子，按你们喜欢的包。三角粽高手好多，姐姐我特羡慕会包的😍。

步骤 7

盖过红豆沙😜

步骤 8

喜欢包成迷你年粽样！

步骤 9

5斤米，得55-62个这样！

步骤 10

放高压锅里，摆整齐，加水，没过粽子，我家用电的，直接压力锅，水开响后，压3或4个小时左右。（高压锅要注意那密封圈是否还有效，我每年一换。要不怎么煮，都不够力，出来成品不好）有柴火的，用柴火更好更香，只是姐姐家没那条件！😂

步骤 11

出锅了，凉粽等凉了吃，或是冰箱冷藏一下再吃。

步骤 12

冰冰凉

步骤 13

我们有馅的哦😘😘😘😘😘😘

步骤 14

每天早餐来一个！

步骤 15

红豆洗干净，用清水浸泡一个晚上。如果是天热，放冰箱冷藏！豆子泡好后，放高压锅，水高过豆2厘米左右，压熟。😂没有拍图，以后补。熟后用料理机打均匀成绵状！

步骤 16

不粘锅先放3分之1的油（油分3次加入），开中小火。倒入红豆蓉，不断翻炒。加油炒至浓稠，加糖，不断炒！

步骤 17

炒至成团，铲子干净不粘有豆蓉，即可关火！

步骤 18

稍微凉一点，盖保鲜膜！分克搓团的时候，可以沾一丢丢（几滴）油搓馅，就不会开裂！切记糖后来放，不要太早放！

步骤 19

2023年这次做的，换了某牌花生油，放了75克，发现有一点点粘叶。以前都不曾有过。估计是牌子问题。

凡姐姐灰水凉粽（有馅）版的小贴士

糯米要泡久点哦！

菜谱创建时间：2019-06-10 22:37:57