咸鱼茄子煲（不油炸）

作者： 璐小厨做大菜哈哈

以前在国内上班的时候 天天跟着方总总混吃混喝 记忆最深的就是尖沙咀的咸鱼茄子煲 现在网红店盛行 尖沙咀不再是必吃list上的一条了 自己动手 找找那个时候的味道

用料

• 咸鱼 半条
• 茄子 2个
• 蚝油老抽 少许
• 葱姜蒜末 辣椒碎 少量
• 盐 糖 花椒 鸡精 一点点

咸鱼茄子煲（不油炸）的做法步骤

步骤 1

蒜姜切碎 咸鱼（韩国腌鲭鱼 大连咸鲅鱼了解一下）切粒 茄子切长条 过一下盐水或者白醋水 保持茄子皮紫色鲜亮

步骤 2

比平时炒青菜稍微多一点油 爆香花椒蒜末姜末辣椒碎 下咸鱼粒炒金黄

步骤 3

茄子沥干水分 放入锅内翻炒 垫勺了解一下

步骤 4

放入盐糖 老抽耗油 鸡精少许 继续炒 炒透加水 刚刚没过茄子就好 大火烧开盖盖子 转文火炖15分钟

步骤 5

开盖子 大火收汁 一定要收到很干很干 有石锅就可以倒进烫石锅继续煲一阵

步骤 6

起锅放葱花香菜（冰箱里香菜失踪了 只能用葱花啦 其实香菜更提味） 可以拌饭 可以下酒

咸鱼茄子煲（不油炸）的小贴士

有人问 为啥做出来也不是饭店的味道呢 ？ 璐总答 因为咱没油炸啊宝贝儿 不过油的茄子失了一半的灵魂 但是咱保住了血脂和血压哈哈哈哈哈

菜谱创建时间：2019-06-07 06:12:18