甜蜜的苹果花束挞

作者： cotta官方

像玫瑰花束一样甜美的苹果花束挞，酸甜的苹果配上松脆的挞皮～如果没有红皮苹果，也可以用食用色素染色，制作娇艳欲滴的苹果玫瑰喔！（配方用料可以制作1个直径18cm的苹果挞） cotta新课上线福利！关注cotta小助理（v号：cotta-01），参与票圈互动、瓜分赢取现金红包（活动规则详见票圈公告） 《小嶋留味亲授“生”舒芙蕾芝士蛋糕》 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000003373/ 《菅又亮辅亲授PH大师名作马卡龙》 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000003445/ 《小嶋留味亲授2款招牌蛋糕卷》 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000003462/ 《小嶋留味亲授夏日限定5种口味“冰”曲奇》 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000003498/ 《安食雄二亲授全蛋海绵蛋糕和香蕉船》 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000003526/ 《森冈梨亲授A.R.I招牌苹果玛芬》 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000003654/ 《小嶋留味亲授3款经典名作戚风蛋糕》 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000003784/

用料

• 苹果 3个
• 全蛋液a 15g
• 无盐黄油a 50克
• 盐 少量
• 低筋面粉 90克
• 杏仁粉a 10克
• 糖粉 25克
• 奶油奶酪 50g
• 无盐黄油b 45克
• 细砂糖 50克
• 全蛋液b 45克
• 杏仁粉b 45克
• 柠檬汁 12克
• 细砂糖c 75克
• 细砂糖d 8克
• 水 100克

甜蜜的苹果花束挞的做法步骤

步骤 1

（事前准备） 1.挞皮用的黄油a、全蛋液a室温软化。 2.奶油奶酪馅用的黄油b、奶油奶酪、全蛋液b室温软化。 3.苹果削皮去核，将果肉和皮分开放置。 4.挞皮用的低筋粉和杏仁粉a过筛。

步骤 2

苹果皮和细砂糖d一起放入锅中， 加入水，煮至果皮变色

步骤 3

取出苹果皮，再加入细砂糖c煮至冒泡后，加入切成2mm左右厚度的苹果片，一起小火煮2~3分钟。 煮好后将苹果放到碗中，上面盖上苹果皮，再倒入煮苹果的汤一起放一晚。 *煮太久的话不易卷成玫瑰， 所以大家注意一下不要煮太久啦

步骤 4

如果买不到红皮苹果的话，加入少许的红色素，同样煮2~3分钟就可以啦

步骤 5

挞皮用的黄油a放入碗中，用手动打蛋器打发至白色羽毛状，加入糖粉、盐搅拌均匀。

步骤 6

加入全蛋液a，充分搅拌均匀。

步骤 7

加入过筛的低筋粉和杏仁粉a，用软刮像炒菜一样拌匀。 搅拌至粉状消失，用手快速揉成团。

步骤 8

用保鲜膜包裹，放冰箱冷藏至少1小时以上，最好冷藏半天。

步骤 9

挞皮面团松弛好后，室温放置5~10分钟，直到能擀的动的状态。 在上面再盖一层保鲜膜，两端放两把直尺，用擀面杖擀至3mm的厚度，擀到1.5倍大小，用叉子在面皮上扎一些洞。

步骤 10

取走保鲜膜，放入挞模中，用手压实。 多余的部分用到切掉。再放置冰箱冷藏1小时以上。

步骤 11

现在取一片苹果皮卷成花芯，在外面继续卷成蓬松的花瓣形状。

步骤 12

卷12个花瓣，塞一些小卷填满中间缝隙。用厨房纸吸收多余的水分。多余的汤汁之后还要使用，所以先放一边。

步骤 13

将挞皮放上料理纸，放上一些重石，用180℃烤10分钟，再将重石拿出继续烤10分钟。 烤好后取出，刷上一层蛋液，再烤3~5分钟。 变成好看的焦黄色后取出放凉。

步骤 14

将室温放置的黄油b和奶油奶酪放入打蛋盆，用手动打蛋器大致发白羽毛状。加入细砂糖搅拌均匀。

步骤 15

分次加入全蛋液b，充分拌匀。

步骤 16

加入杏仁粉b和柠檬汁拌匀。

步骤 17

搅拌均匀后倒入12冷却后的挞皮中，用刮板抹平表面。放烤箱180℃烤13~15分钟。 *如果将花瓣一起烤的话，馅的内部不易熟，而且花瓣容易沉下去。所以现将表面烤一会再放花瓣更容易固定形状。

步骤 18

放上苹果花瓣，再180℃烤40分钟。中途如果发现花瓣有快要焦的迹象的话可以将温度调到170℃。 *因为表面放上了花瓣，所以馅的表面不易变色。可以用牙签插进去拿出来，如果没有粘连就做好啦！

步骤 19

烤制过程中将煮苹果的汤汁放到小锅中，煮至粘稠，刷在花瓣上。

甜蜜的苹果花束挞的小贴士

细砂糖的量按照苹果和苹果皮各自重量的20％，分别准备细砂糖和细砂糖c

菜谱创建时间：2019-06-06 14:32:21