新疆抓饭

作者： 婧的厨房

正宗的新疆抓饭是用厚底铁锅做出来的，但是呢，为了让大家不浪费粮食（因为用铁锅做，要是掌握不好水量和火候，要不就是锅底已糊米还没熟，要不就是水太多，米做得太黏，这种情况要好点，再加点水就可以做成胡萝卜肉稀饭了，也很好吃），我这次做的是电饭煲版的，成功率百分之九十九，还有百分之一呢，是每种米的吸水性不同，所以我给的水量是按照我用的米的吸水性，其他的米，就按照自己平时蒸米饭的水量就行，喜欢吃软点的，就多放一点点水，一定是一点点哦，喜欢吃硬点的米，就少放一点。菜谱中的量是是4个大人和一个一岁多的宝宝吃的，每人一大碗，宝宝是一小碗，刚刚好吃完。

用料

• 羊肉 500克（喜欢吃肉可以多放）
• 胡萝卜 5根
• 洋葱 1个
• 米 4杯（大概是640克）
• 葡萄干 适量（可放，可不放）
• 油 适量（比平时炒菜的量多些）
• 盐 适量（比平时炒菜的味咸点）
• 花椒粉 适量（可放，可不放）
• 水 640克（水和米是1：1的比例）

新疆抓饭的做法步骤

步骤 1

胡萝卜切条，洋葱切丝（这两样切的细点，粗点都不要紧，随意就行，要是给小宝宝吃，胡萝卜用最细的擦丝器也可以）

步骤 2

羊肉切片（我这个是让卖肉的师傅直接给我切好了，肉也是随意切，丝，片，块，丁，都行）

步骤 3

锅烧热，放油，比平时炒菜的油多些

步骤 4

油大概加热到6、7成，就可以放肉了，把肉炒熟，放一调味勺花椒粉，半调味勺盐（盐千万别放多了，后面炒菜还要放盐）

步骤 5

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步骤 6

放入洋葱，炒出香味，再放入胡萝卜，把胡萝卜炒软，稍微软点就行，再加入4调味勺盐（这个盐要根据你的菜，肉和米的量加，这时候可以少加点盐，后面还可以加）

步骤 7

往锅里加水（水和米的比例是1：1），盖锅盖大火烧开，烧开后再煮上3分钟，关火，这时候可以尝一尝咸淡，淡了可以加盐，咸了就要加水，如果多加了水，在后面加入米时，要舀出来一些菜汁，尽量保证米和水的比例一样，所以前期炒菜时盐不要放多，等加了水后再调盐味，这样比较好控制水量

步骤 8

大米淘洗干净，备用

步骤 9

把锅里的菜和汁全部倒入电饭煲内，如果前面多加水了，把多加的水量舀出来

步骤 10

把淘洗干净的米铺在菜上面

步骤 11

按煮饭键开始

步骤 12

葡萄干洗净，备用，可放，可不放

步骤 13

米饭煮好后加入葡萄干，闷上2、3分钟，然后把菜和米拌匀，就可以开吃啦

步骤 14

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步骤 15

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新疆抓饭的小贴士

1.油比平时炒菜的量多些，胡萝卜比较吸油，还要看肉的肥瘦程度，肉比较瘦的话，就要再多放点油 2.肉也可以用牛肉，鸡肉，最正宗的当然是羊肉啦 3再次强调水量，抓饭的米要一粒一粒的才好吃，给宝宝或牙口不好的人吃可以多放点水

菜谱创建时间：2019-06-05 18:19:09