豆沙造型小面包

作者： 曼小曼__

最近被婶子家这套模具给吸粉了，不论是小面包还是蛋糕，烤出来都是相当迷你可爱 这个配方和豆沙吐司是一样的，原方推送门：https://www.xiachufang.com/recipe/103840815/ 豆沙配方推送门：https://www.xiachufang.com/recipe/103850883/ 这次换了个模具，表面割口造型类似，擀开和折叠的操作手法稍有不同，更加快手方便，成功率很高。 配方一共做了12个，只有一个模具的同学建议减半操作。

用料

• 高筋面粉 330克
• 低筋面粉 82克
• 盐 6克
• 鸡蛋 60克
• 细砂糖 35克
• 酵母 5克
• 炼乳 20克
• 牛奶 210克
• 黄油 30克
• 红豆沙 360克

豆沙造型小面包的做法步骤

步骤 1

除黄油和豆沙外的所有材料放入和面桶内

步骤 2

揉至能拉出厚膜

步骤 3

加入软化好的黄油

步骤 4

继续揉至能拉出薄而有韧性的状态

步骤 5

面温尽量控制在26度左右

步骤 6

面团揉好后，可以选择将面团放在温度28度，湿度75%的环境下进行一次发酵，发酵至两倍大以后再排气分团，分团后滚圆松弛15分钟再操作。 也可以像我一样偷懒，直接操作，均匀的分成12个面团，每个大约65g，分团后盖上保鲜膜松弛15分钟左右

步骤 7

取一个松弛好的面团，收口朝上拍扁

步骤 8

包入一个30g的豆沙馅

步骤 9

像包汤圆一样的收口，收口要捏紧

步骤 10

然后收口朝下压扁

步骤 11

擀成大约18厘米长

步骤 12

不超过10厘米宽的长舌状

步骤 13

然后将面团翻面，收口面朝上

步骤 14

上下两端都往中间折叠，往下折的四个角尽量扯方正一点，这样做好的小面包粗细才均匀

步骤 15

然后翻面，用刀片斜割花纹

步骤 16

面团向下，对折起来

步骤 17

放入模具内

步骤 18

放入温度37度，湿度85%的发酵箱内发酵至两倍大，这个小面包发酵时间不需要太久，大家注意看状态，不要发酵过头，烤箱要提前预热。发酵好的面团表面刷上蛋液，撒上芝麻

步骤 19

风炉：150度15分钟转135度8分钟； 普通烤箱：180度25分钟左右。 【时间和温度仅供参考】

步骤 20

用15*18的自封袋装起来刚刚好

步骤 21

切面也很可爱

菜谱创建时间：2019-06-03 22:49:42