🇲🇾马来西亚的斑斓咖椰酱|伽椰酱Malaysian Pandan Kaya - Coconut 🥥 & Egg Jam［素食］[南洋]

作者： Jun沙巴上海囡

在马来西亚住了四年多， 最日常的酱料之一，不知道买了多少罐回国带给朋友，好这口的人真的不少。最近又想念了，那就自己制作吧。 做出来的斑斓香啊。 贴士❗ 1. 少一个蛋清可以让糊糊稠一些，不过颜色会黄些。 2. 鸡蛋必须充分搅打，糖融化。 3. 第6步锅中水烧开，将咖叶汁放入盘中，不停“刮底搅拌”。 重点： 如果结块结渣不用担心，最后出锅再用搅拌机搅拌均匀。 4. 150g糖是马来用的较多的比例，可以根据自身口味酌情增减。 5. 保存： 容器用热水消毒1趁热装入容器中密封冷藏保存4天。 厨友留言里有用的经验❗❗ swehye说“隔水煮的温度没有达到沸点可能保存时间不那么长，直接灶上煮到结块再用搅拌机打滑，装罐存冰箱一周没问题。我曾经尝试过保存二周。 ”

用料

• 斑斓叶 5根
• 椰浆 200克
• 糖 55-150g，国人接受55-80g，马来150酌情选择
• 蛋黄 4个
• 蛋清 3个
• 少一个蛋清可以让糊糊稠一些，不过颜色会黄些。

🇲🇾马来西亚的斑斓咖椰酱|伽椰酱Malaysian Pandan Kaya - Coconut 🥥 & Egg Jam［素食］[南洋]的做法步骤

步骤 1

准备： 准备好所有食材。 一个锅子，水加到7分满，一个不粘盘，可以稳固低架在锅子上就行，盘子要接触到水。 椰浆用了2种，左边的是马来西亚牌，比较甜。

步骤 2

（1）鸡蛋加入糖打发至糖融化、蓬松。（2）椰浆、剪碎的斑斓叶放入搅拌机，搅打到斑斓叶细碎 （3）椰浆糊糊放入纱布，倒干净。

步骤 3

（4）挤出椰浆 （5）椰浆加入蛋液中搅拌均匀成为咖耶汁 （6）锅中水烧开，将咖叶汁放入盘中，不停低刮底搅拌。 重点： 如果结块/结渣，可以出锅用搅拌机搅拌均匀。

步骤 4

步骤4 :挤出椰浆

步骤 5

步骤6：水开后再倒入隔水盘中迅速搅拌（为啥拍成慢动作了……ಠ_ಠ）

步骤 6

（7）加热约15分钟成糕状。 重点：如果觉得太慢，可以放奶锅中小火加热迅速搅拌，这样收干的很快，也很容易出渣渣，最后搅拌均匀即可。 （8）容器用热水消毒 （9）趁热装入容器中密封冷藏保存4天。

步骤 7

步骤7： 已经很稠了

步骤 8

香香的马来西亚斑斓咖椰酱 🏝

菜谱创建时间：2019-06-03 00:04:28