老母亲都忍不住要夸的丹麦肉桂卷

作者： Rio的荒堂食肆

刚开始做面包的时候，经常让我妈吃试验品，她老说我做的东西口感像馒头😢。慢慢上手了之后，不再需要我逼迫了，开始自发吃了，但目的就仅限于垫肚子。直到做了这款丹麦肉桂卷，她吃了一口之后终于眼里放光，那一刻超有满足感。 不同于其他博主的丹麦卷做法，这款是丹麦面做法，需要开酥。受限于设备，家庭手工开酥有点儿粗糙，我也还需要继续学习。 配方参考自独角仙的《 无包不欢》，一位很喜欢的香港烘焙大神。感谢。

用料

• 【面团】
• 高筋面粉 240克
• 低筋面粉 60克
• 淡奶油 15克
• 酵母 5克
• 盐 5克
• 砂糖 36克
• 全蛋 18克
• 水 165克
• 黄油 15克
• 【裹入用】
• 片状黄油 120克
• 【馅料】
• 肉桂粉 1-2小勺
• 砂糖 150克
• 融化黄油 适量

老母亲都忍不住要夸的丹麦肉桂卷的做法步骤

步骤 1

除酵母和黄油外，面团所有材料拌匀，静止30分钟，这是“水解法”，有利于面筋的生成。手工揉面的最佳步骤。

步骤 2

30分钟后加入酵母和黄肉揉至面团出膜。置于温暖处进行第一次发酵，发至两倍大。有条件的冷藏发酵8小时。

步骤 3

片状黄油处理成正方形。

步骤 4

发酵好的面团擀成长方形，与黄油同宽，两倍长。

步骤 5

包起，四周按实。将面团的接缝对准自己，按照这个方向擀长。

步骤 6

三折一次。冷藏松弛30-45分钟。

步骤 7

取出擀长后四折一次。再次冷藏松弛30-45分钟。

步骤 8

将砂糖与肉桂粉拌匀。

步骤 9

取出松弛好的面团，擀成长方形。表面刷一层融化黄油，平均撒上肉桂糖，卷起。切成等份，放入模具。

步骤 10

最好是放入单独的圈模。但是我没有，于是就用了一个8寸模。置于温暖处发酵至两倍大。

步骤 11

此步骤告诉我们，使用单独圈模的重要性……因为切的大小不均，发酵程度也不均，于是就高低不平了…

步骤 12

烘烤。180度，约25分钟（仅作参考用，烤箱也都是有个性的孩子呢）。

步骤 13

撕开吃吧！

步骤 14

发酵不均匀的坏处，看，局部糊了。

老母亲都忍不住要夸的丹麦肉桂卷的小贴士

1、肉桂糖我是用白砂糖做的，也许用风味更有个性的红糖也许和肉桂更配。

菜谱创建时间：2019-06-02 15:30:55