红烧香辣鱼块！

作者： Miki-88

重口味的亲肯定会喜欢这道菜的！ 我用的是地地道道乡下带过来的水酒做出来的，有点糖醋鱼的味道，又有点红烧鼓香的味道！还能吃出酒糟鱼的味道！哈哈😉😉😉

用料

• 新鲜草鱼 一条
• 面粉 适量
• 新鲜蒜苗 6根
• 豆豉 一瓷勺半
• 水酒 5瓷勺
• 姜 3片
• 生抽 一瓷勺
• 鸡精 适量
• 新鲜红辣椒 8根
• 食用盐 适量
• 料酒 两瓷勺

红烧香辣鱼块！的做法步骤

步骤 1

这是我煎好的鱼块，过程我没有拍。这是第二次做这道菜了，从冰箱取出来的状态。下面我做一个煎鱼块详细解说。 首先买回来的草鱼洗净切块。最好不要切太大也不要太小，太小会煎的很干，太大不入味。洗净之后尽量把水分擦干装盆。 再接着把盐和料酒放入鱼块里头，抓几下，尽量让每一块都能够涂抹到盐分和料酒。 这里盐的量亲放的比平时炒菜多三分之二的量就可以了，少点也没关系，多了就别腌的太久，否则咸了。料酒稍微放点点，能够去腥就行了。 大概腌制一个小时左右就可以了，再接着把腌制出来的水分弄干。 锅里加油，烧到七成热。尽量油多点，好煎，煎出来的多余的油留着煎别的东西，炒荤菜也是可以的。不浪费。 然后每一块鱼块下锅煎前滚上一层面粉下锅炸。 炸到两面金黄即可捞出。

步骤 2

煎好的鱼块就是这种颜色的，非常金黄诱人。 如果亲一次性炸的鱼块没吃完，第二回做的时候就回下锅，油煎一下两面就好了。

步骤 3

插个图，😂蒜苗准备好，切成如图。没有蒜苗也可以蒜子代替。

步骤 4

辣椒切圈圈，喜欢吃辣的可以直接再切碎点，姜切末。

步骤 5

鱼块煎好，取当餐吃的量再次下锅，冰箱拿出的回锅煎一下两面就好了。

步骤 6

全程中火就可以了。 接着放入辣椒还有姜末，豆豉，翻炒一下，出香味。

步骤 7

再下入蒜苗的根部。 再接着放水酒，也就是江西，湖南人所说的那种米酒。多放点，那种水酒煮进鱼块里头味道很香的，大概可以放个两汤勺的样子，或者你喜欢软一点的鱼块，再多放点酒多煮一下也行。 没有水酒的话，其实放酒糟也是可以的，放酒糟就要加点水一起煮。 再两者都没有……那就只有黄酒或者料酒代替吧！😓但是味道真心没那种的好！

步骤 8

最后煮到鱼块软了，入味了，调入适量的生抽和鸡精调味。这里亲注意一下，鱼在腌制的过程加了盐的，千万别加多了，尝一下味道，看着调。 快要收汁的时候撒入剩下的蒜叶，翻炒几下出锅开吃！

步骤 9

这道菜，下酒下饭最好吃不过了，还有点酒糟鱼的味道！哈哈哈 宜春人最喜欢鱼块的味道之一！

步骤 10

上个图吧！完美！😂 好吃的不要不要的！

步骤 11

煎鱼块的时候抹上面粉是为了定型效果好，鱼块又不会散哦！ 而且抹上面粉炸出来的鱼皮真的炒鸡好吃！😂😂😂

红烧香辣鱼块！的小贴士

对了，有水酒的亲，不要额外加水煮哦！这道菜最重要的就是把鱼的味道和豆豉还有酒香一起融合！😉😉😊

菜谱创建时间：2019-05-27 17:47:13