珠妈的珍妮曲奇 无蛋超酥脆 NO塌陷零失败

作者： JJSwty晶晶小厨

一直长草珍妮曲奇的颜值 美美的花边和酥脆的口感 经过n次尝试，试用不同配方，终于get了 记下心得，给喜欢这款曲奇的bake爱好者们分享😊 配方很好，值得一试，考过无塌陷 最近添加的视频菜谱连接🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104471471/

用料

• 黄油 125克
• 糖粉 33克
• 低筋面粉 63克
• 高筋面粉 62克
• 玉米淀粉 24克
• 盐 2克
• 奶粉 16克
• 香草精 2-3滴（没有可不放）
• 温水/牛奶 10g（可放可不放）

珠妈的珍妮曲奇 无蛋超酥脆 NO塌陷零失败的做法步骤

步骤 1

黄油充分软化，到如下视频程度，刮倒挂开无阻力⬇️（冬天请用吹风机辅助加热）

步骤 2

刮到刮动无阻力，但不是融化状哦。黄油软化的好，后面10g温水或者奶可放可不放，如果放温水或奶，可将2g盐先融在水里（先不加水和奶）

步骤 3

加入糖粉

步骤 4

先用刮刀拌一下，不然打蛋器上来到处飞溅

步骤 5

基本看不到糖粉

步骤 6

搅蛋器低速打几圈，拌匀糖粉和黄油即可

步骤 7

依次加入融入盐的温水或牛奶，低速打一会，使融合一致，然后滴入香草精，还是低速打几圈使融合，黄油呈现顺滑羽毛状即可（一般30秒钟足够）不要过度打发，会影响曲奇花的立体度

步骤 8

将高粉，低粉，玉米淀粉，奶粉放入容器，拌拌匀

步骤 9

然后过筛到打发好的黄油中（珠妈为了拍照请3⃣️岁的二宝帮忙过筛面粉，请忽略我家小虫的肉爪，放心爪子已经洗干净了）

步骤 10

全部筛入后用刮刀拌匀

步骤 11

切拌哦，切拌哦，切拌哦！翻拌也行，总之就是不能搅拌，久拌。重要的说三遍。不然搅拌容易起劲，曲奇就不可能酥脆了

步骤 12

拌到看不到白色粉末，然后用刮刀刮压几下下看看，应该是非常细腻的膏状面糊，装入准备好的裱花袋中（花嘴放裱花袋底部，裱花袋放到窄口容器，袋口翻出来）

步骤 13

珠妈用的是左边这个八齿花嘴，比一般的八齿花嘴花瓣偏窄，右边这个也试过，花边的层次效果差一些

步骤 14

面糊全部装进裱花袋，开始挤。如果感觉面糊偏干，用手捏揉一下前端1/3处，手温会使它变软，请勿过度让黄油融化成水油分离状态

步骤 15

然后就垂直挤花，边挤边往上拉一点点，然后小幅度旋转，一般挤4-5层，轻轻往下压一点就断开成为一颗，记得每一颗都要一气呵成花边才好看（珠妈最下方补了段视频，但挤的真心不灵😜。需要的同学最好还是搜一下珍妮曲奇，很多大师都示范过了）。珠妈用53格马卡龙烤盘，刚好挤满+2

步骤 16

烤箱140度预热10分钟，中间层上下火考30分钟，关火后看颜色，如果颜色尚浅，可以闷1-2分钟再出炉

步骤 17

这是基本快好的颜色，较上一张刚放进烤箱时，基本没有塌陷吧😊

步骤 18

出炉啦

步骤 19

拿一颗比较美的拍张特写😊

步骤 20

补个挤花视频吧！珠妈一个手挤花，一个手拍视频，一心两用挤得有点歪，大家勿喷！基本就是这个手法，关键点1⃣️面糊要细腻足够且软，跟黄油软化有关2⃣️要垂直挤）这段视频为反面教材😜，不够垂直所以歪了）3⃣️要小幅度画圈和上拉，记得小幅度4⃣️每一颗都要一气呵成

珠妈的珍妮曲奇 无蛋超酥脆 NO塌陷零失败的小贴士

这个方子珠妈实验多次，各种粉的克数按方子来，照着我写的一步步做，基本零失败🌟

菜谱创建时间：2019-05-27 15:07:59