老潼关肉夹馍

作者： 洛阳李青霞

上学时期，距离潼关蛮近的。班上有好多那里的同学，来学校的时候经常带一些当地的美食。也随同学去玩过几次，记忆最深刻的就是同学们家家户户都会做的肉夹馍了……

用料

• 冰糖 6-10颗
• 生抽 3大勺
• 老抽 3大勺
• 八角 3个
• 姜 3片
• 葱 3段
• 带皮里脊肉 1000克
• 青椒 1个
• 制作馍馍的配料表
• 面粉 400克
• 小苏打粉 2
• 盐 2克
• 水 200克

老潼关肉夹馍的做法步骤

步骤 1

带皮里脊肉沸水锅煮两分钟，捞出冲洗干净放入砂锅内。放入配料表中所需的材料：冰糖，八角，葱，姜，老抽，生抽。放入纯净水的量以没过肉为准。大火烧开后转小火慢炖两小时以上。期间多翻动一下。

步骤 2

面粉中放入盐，小苏打粉，用温水和面，揉光滑后盖上保鲜膜醒半小时。

步骤 3

面团在面板上擀成长方形，擀的时候面板上抹少许油，这样避免粘连。

步骤 4

在面皮上均匀涂抹上食用油（或者油酥），然后卷起来四分之三。

步骤 5

在没有卷的四分之一的面皮上用刀切成细条状。

步骤 6

然后继续卷，卷的过程中往两边抻着卷着。

步骤 7

切成若干段（我做的迷你版的，分切成了十个）一般分切成四到六个。

步骤 8

双手盘一下摁扁。

步骤 9

用擀面杖把面饼双面翻着均匀擀薄。（单面擀容易造成一面厚一面薄夹肉的时候切不成型）

步骤 10

平底锅（或电饼档）加食用油，烧热后转小火，放入面饼后，用木铲不停移动着避免面饼烙糊。

步骤 11

待两面烙至金黄色的时候出锅。

步骤 12

青椒与卤制好的肉块一起切碎，切碎的过程中浇入少许卤肉的汤汁。

步骤 13

装盘开吃了^_^

菜谱创建时间：2019-05-27 14:24:12