樱桃毕罗（抛砖版）

作者： 黑暗料理探索者

作为深度网瘾者，看到“簪中录”中大大多次提到“樱桃毕罗”，忍不住想要祸害一下这道美食，查了很多资料，初步了解需要用到碗，是一种馅饼，主料为面粉，甜口。就自己来试验下，做下来口味尚口，供大家参考。（为了健康没有做油煎版，用的是蒸法。）

用料

• 樱桃 50克
• 水 50克
• 黄冰糖 20克
• 藕粉 1汤勺
• 粘米粉 100克
• 面粉 50克
• 油 若干
• 白砂糖 10克
• 酵母 4克

樱桃毕罗（抛砖版）的做法步骤

步骤 1

把面粉米粉混合好，加85度以上热水加白砂糖和酵母用筷子搅拌均匀。

步骤 2

发酵成一倍后，揉搓成光滑的大面团，排气，再醒一会儿。

步骤 3

分成若干等分的小圆子。大小能放馅料就好。醒着不动。

步骤 4

把樱桃用筷子顶出核。

步骤 5

加水加黄冰糖小火炖5分钟。一定要用黄冰糖，因为樱桃是热性的，黄冰糖是甘蔗做的，是凉的，可以综合。古人是如此搭配的，用蔗浆。

步骤 6

出锅前用藕粉加水打湿勾芡。一定要用藕粉，色泽清透，口感舒适。放凉待用。

步骤 7

取一小小碗刷油

步骤 8

把饼皮压扁放入，虽然不知道为什么一定古人要用碗，我在这里自己摸索一下，欢迎有识之士指正。

步骤 9

把樱桃馅放入。

步骤 10

包好压扁。

步骤 11

翻过来，这样。上锅蒸5分钟即可。因为馅本来就是熟的，且皮很薄蒸得过度口感不好。

步骤 12

放凉开吃口感更好。

樱桃毕罗（抛砖版）的小贴士

古书说韩约的樱桃毕罗最有名，吃的时候樱桃色泽不变，饼皮透明到能够看到里边的馅。 我觉得如果用做虾饺的澄粉做，可以达到透明。大家可以试试。 我用的是黄樱桃，大家用红樱桃做色泽会更鲜亮。

菜谱创建时间：2019-05-27 14:12:03