完胜白玉兰小球面包 🏈 甜咸两种口味 手撕面包

作者： 幸福的面点师

超级好吃的一款小球面包，奶香浓郁组织绵密，而且不用揉出手套膜，操作简单易上手。 配料表是咸小球面包，糖和盐换成括号里的是甜小球面包。

用料

• 高筋面粉 400克
• 奶粉 25克
• 耐高糖酵母 5克
• 牛奶 230克
• 鸡蛋 50克
• 细砂糖 20克（甜面包40-50克）
• 黄油（软化） 30克
• 盐 4.5克（甜面包3克）

完胜白玉兰小球面包 🏈 甜咸两种口味 手撕面包的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐以外的材料放入厨师机料筒中，揉成非常有筋性的面团。

步骤 2

加入黄油和盐继续揉成厚膜状。

步骤 3

面团延展性特别好，轻松抻拉成较厚的膜。（这个面团不用揉成手套膜，也轻易揉不成手套膜，面团水分没有那么大）

步骤 4

温度28度湿度75%大概1小时左右，发酵到2倍大。

步骤 5

平均分成12份。

步骤 6

整理成圆球，松弛20分钟。

步骤 7

擀成牛舌状。

步骤 8

翻面折叠卷起

步骤 9

在左右折叠。

步骤 10

整理成椭圆形小球，放入法棍模具上。

步骤 11

进行二次发酵，发酵箱温度35-38度，湿度85%发酵40分钟左右。 可以放入烤箱开启发酵功能，再放一个温水碗制造湿度。

步骤 12

发酵好的面团 表面抹上牛奶。

步骤 13

放入预热好的烤箱中下层，180度22分钟，上色满意可以加盖锡纸，我这个温度和时间刚刚好没有加盖锡纸。

步骤 14

刚烤好的小球面包。

步骤 15

掰开散热

步骤 16

来个视频，看看内部组织。

步骤 17

拍张近照，组织细密，用手撕着吃的面包。

步骤 18

放至手温，装入保鲜袋密封保存三至五天。

步骤 19

东北老式光头饼： https://www.xiachufang.com/recipe/106973305/

步骤 20

链接：👉https://www.xiachufang.com/recipe/107026667/

菜谱创建时间：2022-11-18 15:08:18