法餐 15: 尼斯沙拉 SALADE NIÇOISE

作者： 美洲爱美食

在美国电影《龙凤配》中有这么一幕，由奥黛丽·赫本饰演的萨布里娜，为了医治因失恋而受伤的心，去法国有名的烹饪学校学习。萨布里娜不仅在巴黎掌握了烹饪技术，而且也变得更加漂亮，回国时大家几乎认不出她了。那所烹饪学校就是被称为世界上最权威的法国烹饪学校即法国蓝带厨艺学院。 蓝带是指16世纪法国国王亨利三世的精英骑士团随身佩戴的勋章。据说具有这个勋章的人，大部分都是美食家，他们做出来的菜肴被称为豪华晚餐，因此不知从何时起一流的厨师及菜肴就成为“蓝带”了。 另外，对艺术敏感的人通常对烹饪也很敏感，而且这类人只要反复练习，就可以做出可口的菜肴，电影中的萨布里娜，在学习烹饪的同时，也使自己变得更加有品位、高雅，可以说是一个很好的例子。 来自法国蓝带厨艺学院的课堂菜谱。请大家随时关注我的更新……

用料

• 原料：（4人份）
• 土豆 200克
• 金枪鱼 200克
• 黄瓜 1根
• 芹菜 2根
• 红辣椒 2个
• 青椒 2个
• 豆角 100克
• 小番茄 200克
• 鸡蛋 2个
• 小萝卜、紫色洋葱 适量
• 油醋沙司：
• 橄榄油 90毫升
• 红酒醋 30毫升
• 芥末（产于法国第戎的） 1大匙
• 盐、胡椒粉、巴西里末 适量

法餐 15: 尼斯沙拉 SALADE NIÇOISE的做法步骤

步骤 1

将土豆洗干净，带皮放入水里煮（水里放入少许盐）煮熟后，连同水一起自然冷却，将鸡蛋连壳一起煮（沸腾后，再煮10分钟）。

步骤 2

金枪鱼撒上盐，静置30分钟左右，然后把盐洗净后沥干。

步骤 3

将步骤2沥干的金枪鱼和百里香、月桂放入小锅中，并倒入橄榄油，橄榄油的量以没过食材为宜，盖上盖子小火慢煮约15分钟。

步骤 4

把煮熟的金枪鱼自然放凉，顺着纹理撕成大小，容易入口吃的片。

步骤 5

黄瓜，芹菜，红辣椒，青椒洗净，切细丝。

步骤 6

将青椒等较厚的蔬菜洗净后，先片薄，以保证和其他蔬菜厚度相同，再切成细丝。

步骤 7

把豆角洗净煮好后切成和其他蔬菜相同的长度。

步骤 8

将煮鸡蛋去皮后，纵着切成四份，番茄竖着切成六分，根据番茄的大小不同切法也相应有所不同，但是尽量使切出的番茄的大小和鸡蛋相同。

步骤 9

将小萝卜做成花朵形。

步骤 10

依次将盐胡椒粉、芥末喝红酒醋，放入碗中用搅拌器搅拌均匀。

步骤 11

在搅拌的过程中，加入少许橄榄油制成油醋沙司，用步骤3中煮金枪鱼剩下的橄榄油也可以。

步骤 12

微温的土豆去皮，切成骰子块，用油醋沙司和巴西里末调味。

步骤 13

把生菜洗净沥水后，放入盘中并将不同颜色的蔬菜整齐美观的摆放在盘中，土豆放在中央，番茄和煮鸡蛋放在周围，金枪鱼散放在上面，用黑橄榄水萝卜盐渍鳀鱼以及切成圆片的紫色洋葱装饰，在吃之前浇上油醋沙司即可。

法餐 15: 尼斯沙拉 SALADE NIÇOISE的小贴士

这是一道油醋沙司调制出的沙拉，油煮金枪鱼的美味是金枪鱼罐头无法相比的。 在使用豆奶喝含淀粉多的蔬菜做蔬菜沙拉时，一般需要在其微温的时候进行调味，因为这时油醋沙司容易被其吸收，与此相反，在用青菜做沙拉时，为了防止因使用油醋而引起的变色，则需要在吃之前淋上调味。

菜谱创建时间：2019-05-26 21:34:37