超熟吐司_妃娟_烫种+中种

作者： 钠镁铝硅灵灵灵

妃娟的方子，在网上看到的，作者也是转载的，我当时只是记录下了配方，原链接找不到了😢 ㊙️整体热量：1496 kcal 总重量：451 g 332 kcal/100g 👩🏻‍🍳模具：一个450g吐司模。

用料

• #烫种
• 高筋面粉 18克
• 糖 1克
• 盐 0.5克
• 牛奶 20克
• 黄油 8克
• #中种
• 高筋面粉 175克
• 酵母 0.5克
• 糖 5克
• 牛奶 108克
• #主面团
• 高筋面粉 75克
• 酵母 2克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 全蛋液 30克
• 黄油 25克

超熟吐司_妃娟_烫种+中种的做法步骤

步骤 1

烫种中除了面粉之外的材料放入不粘锅中，加热把黄油融化直到煮沸，然后离火加入高粉。

步骤 2

搅拌成团，放到碗里，盖上保鲜膜放凉，然后放入冰箱冷藏一夜。 我是周二晚上做的烫种。

步骤 3

冷藏后的烫种分小块，和所有的中种材料混合搅拌均匀，揉成一个面团即可，不用揉很久。

步骤 4

室温发酵1小时，放入冰箱冷藏室冷藏发酵约3天，不要超过72小时。 我是周三晚上混合烫种和中种的。

步骤 5

3天后取出冷藏的中种面团，内部是细密的网状，状态如下。

步骤 6

把中种面团撕碎，和主面团中除了黄油之外的材料混合。

步骤 7

用厨师机先揉到扩展阶段。

步骤 8

加入黄油，揉到完全阶段。

步骤 9

出缸面团温度26.7，还不错。

步骤 10

面团分割成3份，滚圆松弛20分钟。

步骤 11

一次擀卷后再松弛15分钟。 二次擀卷后放入吐司模，38度左右发酵至模具8分满。

步骤 12

180度烤35～40分钟左右。好软好软，真的好吃，妃娟的方子果然🐂🍺。

菜谱创建时间：2019-05-18 13:30:42