汤种牛奶吐司

作者： 幸福美食频道

今天做个汤种吐司，从来没做过汤种吐司，做出来挺软和的。 “汤种”在日语中意味温热的面种或稀的面种。“汤”的意思是开水、热水、泡温泉之意，“种”为种子、材料、面肥之意。用在烘焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉产生糊化，或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化。此糊化的面糊称为汤种。 汤种再加面包用的其他材料搅拌、发酵、整形、烘烤而成为汤种面包。 汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。 汤种的比例：面粉和水的比例1：5. 20克面粉放100克水进行糊化。

用料

• #汤种
• 高筋面粉 20克
• 水 100克
• #主面团
• 高筋面粉 270克
• 细砂糖 40克
• 奶粉 10克
• 牛奶 75—90克
• 蛋白 30克
• 酵母 4克
• 盐 4克
• 黄油 25克

汤种牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

高筋面粉20克加100克水混合均匀，用小火加热，边加热边搅拌，直到变成面糊。也可以用温度计测一下，达到65度就可以停止加热了。表面盖上晾凉。

步骤 2

汤种凉了以后和主面团混合。可以用水合法揉面（点这里）、也可以用冷冻的方法揉面（点这里）详细的揉面方法之前介绍过了，这里我就不说了。

步骤 3

揉至手套膜的状态。

步骤 4

揉好的面温不能超过26度。

步骤 5

滚圆，在不超过28度的环境下发酵。

步骤 6

大约60—80分钟，面团发酵至原来的2倍大，用手指沾点高筋面粉，然后在面团中戳一个洞，洞口稍微有一些回缩证明已经发酵完成，如果面团还是回缩很多，还需要继续发酵。

步骤 7

排气，平均分成三等份，滚圆，盖上，松弛20分钟。

步骤 8

面团擀开、翻面。

步骤 9

卷起来。盖上松弛15分钟。

步骤 10

再次擀开，翻面。底边整宽一点。

步骤 11

从上至下卷起来。

步骤 12

放入吐司盒。

步骤 13

表面盖上。在不超过35度的环境下发酵。

步骤 14

最高处发酵至模具的八分满。表面刷蛋液或者牛奶。

步骤 15

放入提前预热好的烤箱最下层，上下火180度烤35—40分钟。学厨模具烤35分钟即可。

步骤 16

烘烤结束马上脱模。放在烤架上晾凉。

步骤 17

松软的可以弹起来。

菜谱创建时间：2019-05-17 21:21:44