我的蛋黄酥

作者： 小小洋洋妈妈

超级爱吃蛋黄酥，做过很多大厨的方子，最后综合了一下，得出了适合我们家口味的方子，记录一下，方便日后操作。 红豆沙是自己搜方子炒的，好吃的不要不要的，但是炒的汗流浃背😂 蛋黄买新鲜的咸鸭蛋才好吃。 猪油提前煎好放冰箱保存 此方适合做饼和蛋黄酥。 做蛋黄酥：18个；如做红豆饼：20个，饼皮厚点好吃。

用料

• 油皮部分
• 中筋面粉 210克
• 猪油 75克
• 牛奶或水 75克
• 精细白糖或者糖粉 40克
• 盐 2克
• 油酥部分
• 低筋面粉 165克
• 猪油 80克
• 馅料
• 蛋黄 18个
• 豆沙 500克（27克/个）
• 鸡蛋黄 1个

我的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

首先把蛋黄分离出来用白酒泡一下（去腥）沥干放进烤箱180度烤5分钟

步骤 2

油皮材料混合揉成光滑的面团后保鲜膜盖好醒面半小时左右，不需要揉出膜，但是要揉到很软很软的状态； 油酥材料混合成团，保鲜膜包好。 油皮和油酥搓好放冰箱醒面及待用（天气太热最好放冰箱再做其他工作，以防油融化后混酥），

步骤 3

醒面的期间就来将豆沙分割和包蛋黄待用，分割好的豆沙搓圆压扁把蛋黄包住搓圆。

步骤 4

接下来分割油皮和油酥为各18份搓圆待用。保鲜膜盖住保湿

步骤 5

取一个油皮直接用手压扁，或擀扁，把油酥包起来封口待用，盖保鲜膜。

步骤 6

接着取一个面团压扁，擀成鸭舌状，从头卷起，卷好的面团盖保鲜膜保湿，同时摆放顺序要从头到尾，以便第二次卷的时候也能从头到尾，这样就能省去醒面的10分钟时间了。

步骤 7

第二次擀面，取最先摆放的一个面团，接口朝上压扁，擀成长形后从头卷起来，按照前后顺序摆放盖好保鲜膜

步骤 8

开始擀皮包馅，取一个面团接口朝上，从中间部分压下，后把两边往中间收拢压扁，擀成圆形的饼皮

步骤 9

包入馅料，用虎口的位置慢慢往上推捏，封口

步骤 10

接口放底部，然后刷蛋液，一个蛋黄搅拌均匀就刷上去薄薄一层，点上黑芝麻，170-180度左右预热烤箱，烤30分钟。烤箱品牌不一样，温度适当调整

步骤 11

出炉晾凉装后保鲜盒密封保存，不用放冰箱的

步骤 12

所谓的酥到掉渣就是这样子的吧😄，猪油做的真的很酥。

步骤 13

没有蛋黄就直接做成饼也很好吃！饼缩短5-10分钟烤制，可以做成20个。

步骤 14

或者包一点肉松做成饼也好吃，包什么都好吃😄

步骤 15

看着就开心😃

我的蛋黄酥的小贴士

温度170-180间，各烤箱温度不同，烤30分钟或者35分钟，时间久一点就更加酥。

菜谱创建时间：2019-05-17 14:23:48