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花生核桃酥-简直酥掉牙!的做法

花生核桃酥-简直酥掉牙!

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小小洋洋妈妈
想吃核桃酥,于是搜了很多桃酥的做法,但为什么都没有没有核桃的?想吃有核桃的桃酥😂 于是结合了几个大神的方法,自己捣鼓实验了几次,做出了自己喜欢的核桃酥,因为觉得核桃不够香,就加了一点花生进去,简直太酥太香啦!比曲奇饼干还要酥脆!记录一下,方便自己日后操作,也可以顺便分享给大家。 面粉:低筋面粉 油:强烈推荐用黄油和猪油!更加酥!没有就用花生油和调和油(减少20克油)酥脆和开裂程度会差一点。 糖:推荐用糖粉,没有就用绵白糖 此方可做24个饼,刚好两盘。各品牌烤箱温度不一样,此温度只是参考,期间注意观察上色情况及时调整温度和时间。 面粉品牌不一样,手势操作也不一样,个人口味也不一样,做出来的效果不满意就自己摸索一下找原因,方子只是参考不是规定,不喜勿喷,谢谢!

用料

花生核桃酥-简直酥掉牙!的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

核桃100克和花生仁50克炒香,也可以全部用核桃。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打成粉状,没有机器打碎就用擀面杖尽量杆碎,越碎做出来就越美观

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

120克猪油,半分钟左右微波炉加热到半流动状态,如果是黄油也是要融化到半流状态,软软的,太硬的话不好打发。 如果是调和油或者花生油的话油量要减20-30克左右,否则会很油,边做边流油。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入盐,白糖/糖粉和鸡蛋,用电动打蛋器搅打均匀,大概打1-2分钟,感觉有点蓬松的感觉就好。 如果是花生或者调和油就直接搅拌均匀到像糊状态就好。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是搅打后的样子,有点像打发的奶油,稠稠的糊状

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入核桃花生碎,搅拌均匀,此时的状态呈泥状的

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉和小苏打和泡打粉混合,一定要混合后再过筛,否则小苏打和泡打粉不均匀的话,作出的饼会出现涩口或者苦味

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入到前一步的核桃泥中,用翻拌的方式混合成面团,切记,不要揉搓,否则会不够酥,翻拌到没有看见干粉就好。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是翻拌好的面团

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团分为两份,轻轻地温柔的手法整理成长方形,分别切为各12份,我的烤盘刚好可以放12个一盘,(合计2盘)。当然,也可以直接用手掰成合适自己大小的面团,饼的大小看自己爱好。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

轻轻揉圆后摆放在烤盘里,摆放要有一定的距离,因为烤的时候会蓬发变成2倍大,否则饼会粘在一起不美观。此时可以预热烤箱:上下火180度,烤网放在中下层(烤箱品牌不一样,火候只供参考,期间注意观察上色情况及时调整哈)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后用大拇指在中间压一个窝,这样烤出来的形状才好看。此时可以在窝里面加点黑芝麻点缀一下,也可以不放。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

预热好烤箱后就开始烤了,上下火180度,中下层,烤20分钟。如果烤箱有风炉功能的话要降温度30度,风炉烤出来的颜色更加均匀。 香喷喷的花生核桃酥出炉啦!冷却后20分钟左右才酥,冷却后再吃哦!吃不完密封罐装起来。

花生核桃酥-简直酥掉牙!的小贴士

尽量用猪油或者黄油,这关系到是否酥脆和开裂的效果!!!用其它油的话要减少20-30克左右的油,否则会一边做一边流油到你怀疑过程是否出了问题。 烤箱脾气不一样,要注意观察上色情况及时调整,突然闻到一股很浓郁的花生香味就证明熟了,不能死板的参考我的温度。

菜谱创建时间:2019-10-20 20:08:09
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