烘焙地球村——日式生吐司

作者： 烘焙地球村

白吐司，吐司届的元老级人物。凭着可盐可甜的百搭性，早已成为我们餐桌上的常客。而这位新晋实力派吐司有着和白吐司雷同的低调外表，却在平凡中缔造了味觉传奇~ 它就是日式生吐司。日式生吐司的“生”与“生巧克力”的“生”有异曲同工之妙，即追求入口即化的口感。

用料

• #面团
• 王后日式面包粉 991g
• 盐 18g
• 细砂糖 79g
• 鲜酵母 30g
• 脱脂奶粉 20g
• 总统淡奶油 60g
• 水 664g
• 炼乳 60g
• 蜂蜜 40g
• 总统黄油 119g

烘焙地球村——日式生吐司的做法步骤

步骤 1

商用烤箱 上火170℃，下火250℃，烤30分钟。（需提前预热15-20分钟） 家用烤箱 180℃-200℃，烤30分钟。（需提前预热5分钟） 家用烤箱温度仅供参考，大家根据实际情况决定。

步骤 2

将王后日式面包粉，脱脂奶粉，盐，总统淡奶油，炼乳，蜂蜜，加入搅拌缸。最后再倒入水，搅拌机用K桨低速将原料搅拌均匀。

步骤 3

检测面团温度，温度控制在16℃以上，随后加入鲜酵母混合成团。 面团温度太低会抑制酵母发酵。

步骤 4

转高速将面团打至五六成筋。测试面团筋性。拉开的表面粗糙但可以形成厚膜，断面呈锯齿状。

步骤 5

加入细砂糖，低速搅拌至糖粘在面团，再高速搅打至摸不到砂糖颗粒。

步骤 6

加入总统黄油，低速搅拌至黄油被面团吸收，再转高速打至面团不粘底。

步骤 7

将面团搅打至九成筋，拉开面团可以形成光滑的薄膜，有小锯齿。

步骤 8

取出面团揉圆，放入醒发箱，起缸温度27℃。

步骤 9

进入基础发酵：发酵时间60分钟，温度28℃，湿度80%。

步骤 10

发酵完成：面团膨胀至两倍大。手戳面团有指印，有回弹。

步骤 11

分割。将面团分割成8个240g的面团。

步骤 12

面团搓圆，放入烤盘。

步骤 13

松弛20-30分钟。松弛温度28℃，湿度80%。

步骤 14

取出面团，进行第一次擀卷。轻轻拍打排气，将光滑面朝上擀开至长条形。使光滑面朝下，由上至下轻轻卷起呈圆条形。

步骤 15

面团放入醒发箱，再次松弛20—30分钟。松弛温度28℃，湿度80%。

步骤 16

面团整形。进行第二次擀卷，轻轻拍打排气，将光滑面朝上擀开至长条形。使光滑面朝下，由上至下轻轻卷起呈圆柱形。

步骤 17

450g吐司模具放入240g面团两个。

步骤 18

最终发酵：发酵时间50-60分钟，温度35℃，湿度80%。发酵至8分满即可，不得过发。

步骤 19

带盖入炉烘烤。烤制温度：上火170℃ ,下火250℃.烘烤时间：30分钟。 此温度是针对拍摄的烤箱，根据每个不同的烤箱进行调节。

步骤 20

出炉后，立即取盖震模倒出，放置在凉网上冷却。

步骤 21

出炉后，立即取盖震模倒出，放置在凉网上冷却。

步骤 22

炙烤金黄的外表，洁白细腻的内在。日式生吐司绝对是吐司届不可多得的宝藏女孩。

步骤 23

没有花里胡哨的矫饰，仿佛邻家女孩那般的自然纯粹。越深入了解，越被她丰盈柔软的内心所深深吸引。

步骤 24

撕开一片，袅袅的热气中飘荡着几缕麦香。放入口中，舌头仿佛被温柔的棉被裹挟。

烘焙地球村——日式生吐司的小贴士

①以上材料可制作4个成品。模具：450g带盖吐司盒 ②每个吐司面团总重480克，制作出来的口感是比较紧实绵密的，这也是此款吐司的特点，所以面筋打到9成筋即可，不然爆发力太强，会烤制完后满模，没有圆角和黄金线。如果想要更松软的口感，可以减少面团量。

菜谱创建时间：2019-05-16 17:27:23