自然开裂中种椰油菠萝包

作者： 尘晓美食记录

喜欢面包团团在烤箱慢慢膨胀慢慢上色的感觉！这个菠萝包大受欢迎，某人直接吃了两个，小朋友也很爱，酥皮一层吃的时候能掉渣，酥香，淡淡椰油的香味，一只和手掌差不多大，下午茶配咖啡，惬意！

用料

• 中种-高筋面粉 300克
• 中种-干酵母 4克
• 中种-牛奶 125克
• 中种-蛋清 65克
• 中种-盐 2克
• 主面团-高粉 130克
• 主面团-细砂糖 60克
• 主面团-盐 2克
• 主面团-牛奶 95克
• 主面团-椰油 36克
• 酥皮-黄油 70克
• 酥皮-糖粉 60克
• 酥皮-全蛋液 36克
• 酥皮-盐 2克
• 酥皮-低筋面粉 112克
• 酥皮-奶粉 10克
• 酥皮-椰蓉 20克
• 全蛋液-刷表面 一点点

自然开裂中种椰油菠萝包的做法步骤

步骤 1

中种材料。

步骤 2

先液体后粉类，酵母和盐分开两个角落，不要接触。

步骤 3

厨师机1档混合无干粉，再2档打到成团。材料比较干，不需要光滑。觉得混合不彻底，可以拿出来带PVC手套再揉一会。放入盆中，盖保鲜膜，冷藏发酵12-24个小时。

步骤 4

中种快发好，可以制作酥皮。黄油切小块软化（可以室温或者烤箱发酵档）。

步骤 5

加入酥皮部分糖粉，用刮刀先混合一下，防止飞溅，再用电动打蛋器中速打到微微发白。

步骤 6

分3次加入全蛋液。每次都要打到蛋液吸收再加下一次，直到蛋液全部加完。打到最后很顺滑。蓬松状。

步骤 7

低粉、奶粉混合过筛到打好的黄油糊中，用刮刀压拌均匀。

步骤 8

倒入椰蓉

步骤 9

翻拌均匀即可。装入保鲜袋放冰箱冷藏备用。如果没有提前太久制作，可以直接使用。

步骤 10

发好的种面，体积变2-2.5倍大，拉起成蜂窝状。看状态。不想冷藏发，也可以室温不超过28度发，同样状态。

步骤 11

种面扯成小块，放入打面桶

步骤 12

加入主面团除椰油以外的材料，盐糖分两个角落。

步骤 13

一档先混合，然后转3挡打到粗膜阶段。

步骤 14

加入室温软化的椰油。先2档打面，让椰油和面团融合。再转3档打到出手套膜阶段即可。搅打时间看自己厨师机功率。

步骤 15

打好面团取出，两手握面团，向身体外侧折叠收圆，切一块下来，慢慢扯开就能看到薄薄的手套膜。

步骤 16

将面团分成12份，65克一个。

步骤 17

右手反C状握面团，逆时针滚圆面团。

步骤 18

酥皮也分12份，25克一份。放在保鲜袋一侧，然后保鲜袋对折，用擀面杖轻轻擀成圆形。

步骤 19

撕开保鲜袋，取下酥皮，放上滚圆的面团，光滑面接触酥皮，收口朝上。

步骤 20

然后将酥皮贴合到面团底部，略收紧即可。

步骤 21

排入垫有油纸的烤盘中，一盘6个，可以两盘。只有一只烤箱的建议减半做，轻轻刷上一层全蛋液。稍微喷一点水。

步骤 22

放入烤箱，发酵档，进行二发。

步骤 23

发酵到两倍大

步骤 24

将发好的菠萝包放入预热好的烤箱中层，转上下180度烤20分钟，上色满意及时加盖锡纸

步骤 25

烤好，出炉冷凉。

步骤 26

成品

步骤 27

成品

自然开裂中种椰油菠萝包的小贴士

小贴士：气温高，除了椰油，其他材料例如牛奶、鸡蛋、面粉一定要提前冷藏，防止打面温度过高。 2、菠萝包我喜欢烤的时候酥皮自然开裂的那种，也可以刷蛋液前，自行割出花纹或者用印模印出花纹。 彻底冷却后，酥皮变硬后才能打包。

菜谱创建时间：2019-05-15 14:58:29