38L家庭烤箱版芒果乳酪欧包

作者： 梅梅瞎鼓秋

就喜欢欧包割口裂变的美。虽然没有地方放更大的专业的欧式面包烤箱，但依然不能阻碍我烘烤欧包的热情。为此我家的小烤箱立下了汗马功劳。这款欧包很简单，方子来自我买的一本书《欧式面包的顶级手作全书》。 虽说工欲善其事，必先利其器。但偏偏我是个比较随意的人，对工具的渴望不如人家有追求的朋友来得激烈。 有厨师机打面，有发酵箱发酵，有专业的可以喷蒸汽的烤箱固然重要，但并不是每个家庭都有这个条件去置办，至少我家没有地方，也心疼那个银子😂。所以我继续走着我的屌丝路线，开森的吃着我普通烤箱产出的欧包🤗🤗🤗。

用料

• 王后粉t55 475克
• 全麦粉 25克
• 干酵母 5克
• 细砂糖 75克
• 盐 10克
• 奶粉 15克
• 蛋清 40克
• 冰水 270克
• 黄油 40克
• 芒果干 150克
• 馅料的制作
• 奶油奶酪 110克
• 芒果泥 15克
• 糖粉 30克
• 温度上210℃，下190℃，26分钟

38L家庭烤箱版芒果乳酪欧包的做法步骤

步骤 1

把面团要用的材料（除了黄油和芒果干）打成扩展，然后加入黄油打成完全扩展，然后加入芒果干慢速搅拌均匀。（打面过程可以在下厨房搜专门的面包和面至出膜方法，这里不多叙述）

步骤 2

面团基础发酵至完全发酵（按一个洞，不回弹，不塌陷）。因为我用得面包机和面至完全扩展，所以木有办法严格按照书上说得面团和好25℃发酵50分钟。我只能跟着发酵状态走，不能按时间走。

步骤 3

均匀分割面团成3份（大概350多g一个）用手拍打面团，排出面团多余气体，面团收圆，静置醒发。书上要求30分钟，因为我家温度要高些，所以我醒了20分钟，看面团状态，8分发就差不多了。

步骤 4

面团排气，中间抹芒果乳酪馅50g，然后整形成橄榄形。再次发酵40-50分钟左右（这个时间也不是绝对的，没有发酵箱，就只能看面团发酵状态）

步骤 5

撒粉，割5刀，如烤箱。注意这款不要割得太深了，割太深了烤出来橄榄形没有了。

步骤 6

烤箱最下层放一盘重石，进烤箱的时候少倒点开水进去制造下蒸汽，3分钟的时候再开门再少倒点制造下蒸汽。25-26分钟出炉。

步骤 7

芒果干切成这么大，我这不是150g的芒果干，买少了110g的芒果干。

步骤 8

芒果乳酪馅隔温水搅拌顺滑如上图。

38L家庭烤箱版芒果乳酪欧包的小贴士

家里如果有烘焙石板最好了，直接和石板一起预热烤箱。家庭烤箱烤出来的虽然不如专业的烤箱完美，但是在条件有限的情况下，做到无限接近还是可以实现的。说句真话，自己做的比街上很多天然酵母的店里做出来的好吃😊

菜谱创建时间：2019-05-13 22:52:57