不下厨的小姐姐~也能搞定的干锅鱼

作者： 五子食光记

我老公最喜欢吃鱼🐟可以我最不擅长做鱼，每次除了清蒸就是清蒸~因为清蒸是没有一点技术含量的~ 可吃多了，也会想吃红烧的呀！但红烧鱼我烧了千百遍，怎么也烧不出 他丈母娘烧的那个味来！ 后来有一次去外面吃饭，点了个干锅鱼 咦咦咦…那味道别说他爱吃，我都喜欢😋 于是~回家第二我就开始做起来，第一次不是很好！到了第二次那味道杠杠滴啊👍👍 连我自己都崇拜自己，自从有了干锅鱼，再也不怕他说“我想吃鱼了”🤗🤗

用料

• 草鱼 1500克
• 胡椒粉 2克
• 十三香 1克
• 生粉 5克
• 老抽 1克
• 青花椒 25粒
• 小米辣 10个
• 青红二荆条 各2个
• 大蒜 7瓣
• 姜 5片
• 青蒜苗 2根
• 娃娃菜 1颗

不下厨的小姐姐~也能搞定的干锅鱼的做法步骤

步骤 1

鱼洗净把它剁成这么一大块，鱼块太小易碎，过大不入味！就这样刚刚好。

步骤 2

剁完后放到盆里~用水多清洗几遍 直到没有红血水就可以了，然后沥干水分。

步骤 3

水分沥干后 加入白胡椒粉 十三香 盐 抓匀。

步骤 4

胡椒粉 十三香我是用这两种。

步骤 5

抓匀后再加入干生粉，再次抓匀。

步骤 6

抓匀后就是这样的了！让它在旁边待会儿。

步骤 7

下面我们就把佐料配好。

步骤 8

料配好了，咱就开始炸鱼块了，锅里倒满油！烧到七成热，把鱼块放入炸。鱼嫩不嫩就靠这一步。油温高鱼块放下去，迅速将鱼块的水份锁住。水分不外流，鱼肉就嫩了。在家做的伙伴不用倒这么多油，你可以少油，分多次炸，也是一样的。

步骤 9

佐料配完了~咱俩就要开始做了。热锅起油，下入豆瓣酱炒出红油。

步骤 10

然后依次下入，青花椒 姜 蒜 小米辣 炒一会，把香味辣味炒出来，再把火锅底料放下去还有二荆条。

步骤 11

佐料炒完~就可以倒啤酒了，这道菜是不需要加水的，也不用加料酒去腥。啤酒很好的代替了水，跟料酒。啤酒有去腥增香的功效。

步骤 12

加完啤酒~我们再加点鸡粉 白糖 。然后将鱼倒入锅中，轻轻的翻动一下，让汤汁浸到每一块鱼，让它烧开。

步骤 13

汤汁一烧开，就将青蒜苗倒入锅中，不用去着急翻它。就这样一勺一勺把它装入干锅中。

步骤 14

这时候把娃娃菜垫在干锅底下，等待鱼入锅。

步骤 15

架起炉灶开火🔥🔥🔥

步骤 16

每一块都是外燋里嫩🐟🐟

步骤 17

美不美味！看图便知😋😋😋

不下厨的小姐姐~也能搞定的干锅鱼的小贴士

鱼块要多洗几遍，炸鱼块油温一定要烧至七成热，否则鱼块会粘锅，而且鱼肉也不够嫩。（没有测量仪器的伙伴，不知道要到什么成度叫七成热，那么你就看油烧到有一丝青烟，就可以放鱼块了，）鱼块下锅不要立马用铲子铲，否则鱼还没定行，就被铲碎了。你可以摇一摇锅，防止粘锅底。

菜谱创建时间：2019-05-12 23:54:11