铁板凉粉炒馍（附红薯凉粉做法）

作者： 王雪岩1984

这个是我们山西运城的一种吃法，很好吃，没吃过可以试一下

用料

• 凉粉材料
• 红薯粉 1小碗
• 水 五碗
• 凉粉炒馍材料
• 红薯凉粉 一块（约260克）
• 馒头 半个（约65克）
• 韭菜 20克
• 生抽 5克
• 老抽 3克
• 红油 10克
• 郫县豆瓣酱 10克
• 老干妈豆豉香辣酱 10克
• 蒜末 20克
• 葱 20克
• 洋葱 半个
• 植物油 适量

铁板凉粉炒馍（附红薯凉粉做法）的做法步骤

步骤 1

准备红薯粉，有颗粒的那种，

步骤 2

加五倍的水搅匀过滤掉杂质，倒入厚底锅里

步骤 3

开中火，用擀面杖不停搅拌，出现透明颗粒以后，搅拌不能停，

步骤 4

搅到透明状，关火。

步骤 5

盛入准备好的容器里，放凉。（尽量找个方的容器，切方块比较容易）。

步骤 6

准备所有食材，我这是一人份的。

步骤 7

凉粉切小块，馒头掰成块

步骤 8

锅中加油，比平时炒菜多点油，下入葱蒜和凉粉一起炒，

步骤 9

炒到凉粉透明，说明热透了，加入韭菜，炒匀，倒入红油，酱料和生抽，老抽。

步骤 10

加入馒头块炒匀。

步骤 11

铁板放火上烧冒烟，刷油，关火。我用的铸铁锅，

步骤 12

铺上洋葱，

步骤 13

放上炒好的凉粉。趁热吃，吃的时候能听到滋啦滋啦的声音，等你吃到下面，发现洋葱已经熟啦。

铁板凉粉炒馍（附红薯凉粉做法）的小贴士

制作凉粉时，粉水的比例从1:3到1:7都可以，水多凉粉比较软。如果喜欢吃炒的烂一点的，水就加多点，喜欢成块的，水就少点。 凉粉比较容易粘锅，所以油要多点。 炒凉粉比较粘锅，不必太在意，因为锅巴特好吃，不想粘锅，就用不粘锅，凉粉一定要炒透，要不然里面是凉的，不好吃 馒头要用软的

菜谱创建时间：2019-05-12 14:55:01