梦幻蝶豆花芋泥奶油蛋糕（6寸）

作者： 施施小妆--ZZ

你曾是我最柔软的念想 像那丝丝缠绕的茧啊 终于还是长成了 最倔强的一座心房🌿

用料

• #蝶豆花戚风胚#
• 干蝶豆花 12克
• 开水 110克
• 蛋白 120克
• 细砂糖a 32克
• 蛋黄 60克
• 细砂糖b 15克
• 玉米油 45克
• 低粉 70克
• #芋泥馅#
• 熟荔浦芋头 200克
• 细砂糖 20克
• 温牛奶 20克
• 紫薯粉 2克
• #芋泥奶油#
• 芋泥馅 60克
• 淡奶油 300克
• 细砂糖 20克
• 紫薯粉 5克
• 夹馅用无花果干 若干
• #表面装饰#
• 芝士淋面 一份
• 艾素糖琉璃盏 一只

梦幻蝶豆花芋泥奶油蛋糕（6寸）的做法步骤

步骤 1

蝶豆花用开水泡发，取汁水50克。

步骤 2

倒入玉米油搅拌乳化

步骤 3

筛入低粉搅拌

步骤 4

加入蛋黄搅拌（后蛋法）

步骤 5

见证奇迹的时刻：三原色原理蓝加黄变绿😅

步骤 6

蛋白分三次加入砂糖打至小尖角

步骤 7

与蛋黄糊翻拌均匀

步骤 8

倒入模具中，入烤箱150度上下火烤60分钟。 👉🏾晾凉后脱模冷藏一夜备用

步骤 9

荔浦芋头去皮切块蒸熟，时间大概30分钟左右，能用筷子轻松插入的程度。

步骤 10

👉🏾制作芋泥馅：蒸熟的芋头取200克与20克砂糖趁热搅拌碾成泥，20克温牛奶加2克紫薯粉拌匀至无颗粒，倒入芋泥中搅拌均匀，冷却后备用。

步骤 11

👉🏾制作芋泥奶油：取60克芋泥馅与300克淡奶油和5克紫薯粉一起拌匀至小颗粒，过筛后再加20克糖进行打发。

步骤 12

芋泥奶油打发至八分，先取一半量打至九分发做夹馅奶油。

步骤 13

将冷藏后的戚风切片

步骤 14

抹上夹馅奶油，放上切片的无花果干。 👉🏾馅料随意，草莓芒果猕猴桃均可。

步骤 15

再盖上一层奶油抹好，第三层再抹奶油放无花果干片，蛋糕片依次做完。

步骤 16

取出另一半奶油进行抹面

步骤 17

表面装饰做了芝士淋面和艾素糖琉璃盏

步骤 18

👉🏾艾素糖琉璃盏做法：60克艾素糖加色素熬到180度离火，锅底迅速在冷水里降温至没有气泡时倒在硅胶垫上，趁有一定厚度还能流动时倒扣在高脚杯上用夹子固定，冷却后取下即可。

步骤 19

简洁

步骤 20

美味

梦幻蝶豆花芋泥奶油蛋糕（6寸）的小贴士

1、不用蝶豆花汁水，用50克水或牛奶可做原味戚风。 2、方子适用6寸加高模，除以1.2可做普通模。型号：三能SN5142凸点深蛋糕模，规格：152*145*90毫米。

菜谱创建时间：2019-05-12 08:37:28