潮汕鱼生

作者： 常蒜蒜

在潮州上班的时候吃到。离开后摸索出来了。按照这个方子做味道八九不离十。但是就是刀工没人家的好。ps：潮汕鱼生大多吃淡水鱼。这里全部换成三文鱼。写的比较糙。因为方子仅仅自己记录用。

用料

• 香菜 根
• 罗勒叶 把
• 小葱 干
• 洋葱 个
• 潮州萝卜干 克
• 炸花生米 克
• 辣椒 干
• 蒜 瓣
• 白萝卜
• 香芹 根
• 嫩姜
• 以下是鱼生油的配料
• 蚝油 勺
• 南姜末 克
• 普宁豆酱
• 食用油 克
• 蒜 瓣

潮汕鱼生的做法步骤

步骤 1

各种切丝。越细越好…小咸菜切小块压在了花生下面

步骤 2

三文鱼厚切

步骤 3

开拌

步骤 4

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步骤 5

嗷嗷嗷

步骤 6

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步骤 7

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步骤 8

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步骤 9

时隔两年我再来更新下，这里说下重点，潮汕鱼生的配菜萝卜丝姜丝都是切的很细的，需要很好的刀工，切粗了吃起来，就都是辛辣萝卜丝和姜丝的味道，切细了就不会喧宾夺主，所以，一定要把萝卜丝和姜丝切细，没有好刀工也能切细丝的方法来了，姜要买嫩姜，老姜有丝不好弄，把萝卜和姜用刮皮器刮的一片一片的，很薄，然后摆整齐，用尽毕生力气去切丝吧，切完了，用水泡上半小时，萝卜丝会变得弯曲，一团一团的，就像人家外面卖的潮汕鱼生里的萝卜丝一样没有辛辣味，姜丝也是半小时，其余的配菜，尽量切薄就行，半夜来答也没有拍图，下次拍一下步骤

潮汕鱼生的小贴士

解馋用。配料缺一不可。特别是南姜末 豆酱小咸菜 罗勒 缺了就不是那个味了

菜谱创建时间：2019-05-12 03:47:40