戚风蛋糕8寸

作者： 圆圈圈1227

利用碎片的时间终于又做了一个戚风的教程，戚风属于蛋糕中我最爱吃的一种，也可做奶油蛋糕胚，口感绵软细腻，比海绵蛋糕更多了一份柔软！这次做的后蛋法，之前一直做的都是先蛋后低粉的方法，看自己喜欢，只要能把蛋黄糊搅拌均匀就可以啦！此教程为八寸戚风的量，也可以做纸杯蛋糕！ 有兴趣的小伙伴可以关注我的微信：cindy_1227821，备注下厨房！

用料

• 蛋黄糊
• 纯牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 盐 1克
• 细砂糖 20克
• 蛋黄 4个
• 低粉 90克
• 蛋白
• 蛋清 4个
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 50克

戚风蛋糕8寸的做法步骤

步骤 1

将蛋黄糊的玉米油，牛奶，盐，细砂糖用手持搅拌器搅拌均匀，水油融合的状态！

步骤 2

融合以后大概这个样子！其实还可以再搅一下，我偷懒啦一下子，哈哈！

步骤 3

将90克低粉用筛子从高处筛入步骤2，搅拌均匀！这一步也可以把蛋和低粉蛋步骤调过来，可以按照自己的顺序来决定！

步骤 4

把蛋黄倒入步骤3，搅拌，切记不要搅拌起筋！

步骤 5

准备一个无油无水的打蛋盆，挤入几滴柠檬汁，目的就是除蛋白的腥味，稳定蛋白打发的状态！

步骤 6

用电动打蛋器用低速档打起初泡

步骤 7

倒入三分之一细砂糖，用高速挡把蛋白打发至细腻泡沫

步骤 8

再倒入三分之一细砂糖，继续高速挡打发至湿性发泡

步骤 9

最后倒入剩余的细砂糖高速打发至硬性发泡，提起打蛋头蛋白不会流下去，呈图片尖尖状即可！

步骤 10

两盆都搞定！

步骤 11

将三分之一蛋白拌入蛋黄糊，翻拌均匀！

步骤 12

把翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆，继续翻拌均匀即可！

步骤 13

倒入模具，高空30CM震模三次，震出大气泡！烤箱焙烤模式160度60分钟！

步骤 14

出炉！高空震模后倒扣放凉再脱模！

步骤 15

也可以徒手脱模，也可以用脱模刀脱模，自行决定，嘿嘿！

步骤 16

哥哥啃一口，弟弟也再来一口！

步骤 17

我家俩儿子最享受的时刻，哈哈😄

步骤 18

爱吃戚风的小伙伴，可以加我微信！

戚风蛋糕8寸的小贴士

1、鸡蛋一般选择50-60克左右大小，如果鸡蛋个头比较小，可以用5个鸡蛋。尽量不要选择土鸡蛋，因为蛋黄太大，蛋白太少！ 2、如果不喜欢吃牛奶的可以把牛奶换成水；不过牛奶的口感还会更柔软一些！ 3、蛋黄糊那一个步骤，可以先放低粉，也可以先放蛋黄，可以按照自己的喜好来决定，我自己只是觉得后蛋法低粉会吸收得更好一些，只是在翻拌的时候不要搅拌过度！ 4、打蛋盆一定要在无油无水的情况下再打蛋白，否则可能出现打出水的情况！ 5、我家的烤箱是德普电子温控的，没有上下火区分，每个烤箱的脾气不同，温度按照自己平时的温度来定！ 6、模具没有什么特定的要求，我只是个人比较喜欢中空模，脱模出来很漂亮！ 7、如果只做6寸戚风的话，所有的材料减半即可！

菜谱创建时间：2019-05-11 18:06:08