香软斑斓戚风蛋糕

作者： 圆圈圈1227

这两年一直都有去新加坡旅行，之前身边一闺蜜妹妹极力给我推荐新加坡的斑斓蛋糕超级美味，对于我这种吃货来说怎么可能放过，每次从新加坡回来都会带上几个，现在每每想起斑斓和椰汁的香气着实会忍不住，现在就自己做了无数次斑斓蛋糕，来解决我对斑斓蛋糕的相思之苦，嘿嘿！ 有需要了解的小伙伴可以添加我的微信： cindy_1227821 备注下厨房就可以啦！

用料

• 蛋黄糊：
• 蛋黄 4个
• 玉米油 50克
• 细砂糖 20克
• 盐 1克
• 椰浆 60克
• 斑斓精 1/2茶匙
• 低粉 90g
• 蛋白：
• 蛋白 4个
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 50克

香软斑斓戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先将玉米油50g，细砂糖20g，盐1g混合搅拌至融合状态，再倒入椰浆60g，斑斓精1/2茶匙搅拌均匀后，导入蛋黄搅拌，90g低粉过筛，轻缓搅拌均匀，切忌搅拌起筋！

步骤 2

蛋白加入几滴柠檬汁，用打蛋器低速搅打起初泡状态，分三次倒入细砂糖50g，高速把蛋白打发至硬性发泡，如果自己不能分辨，可以把打蛋器提起来出现弯钩不掉下去的状态就可以了

步骤 3

之后取三分之一蛋白混合到蛋黄糊，以翻拌的形式混合均匀，再把剩余的蛋白混合在里面，搅拌均匀！

步骤 4

轻缓的倒入模具中，离台面30CM左右的高度震模三次，震出大气泡。我家现在用的的德普烤箱，是电子控温的，蛋糕放在最下面一层，用的焙烤模式，温度在160度，烤60分钟！各家烤箱脾气不同，可以自行调整高度和温度还有时间！

步骤 5

这是烤到40分钟左右的样子，之后的时间会有小部分回缩，可以自己观察一下！

步骤 6

烤完取出来震模一次，倒过来放置冷却。

步骤 7

冷却以后可以用脱模刀，我是不怎么习惯用脱模刀，这个可以自行决定的，因为我习惯用手直接脱模，这是徒手脱模的状态，嘿嘿！

步骤 8

徒手脱模是状态不够完美，不过因为中空模爬升的高度会比普通的模具高一些，我觉得还挺好看的！

步骤 9

这是切块出来的蛋糕，里面的颜色还是很鲜艳滴！

步骤 10

斑斓精我买的新加坡奋发这个牌子，味道挺好的，之前有自己买过斑斓叶来榨汁，可能因为国内的斑斓叶和新加坡原产国的斑斓叶味道略有不同，所以出来的蛋糕口感不那么理想，最后还是选择的斑斓精！

步骤 11

椰浆我买的是印尼佳乐这个牌子，椰香味浓浓的。

步骤 12

有兴趣得可以加微信！

香软斑斓戚风蛋糕的小贴士

1. 模具我是选择的屋诺18CM的中空模！ 2. 鸡蛋一般选择55-60g左右，稍微大一点的鸡蛋，如果个头比较小，可以在现在用量的基础上多加一个鸡蛋，尽量不要选择土鸡蛋，因为土鸡蛋的蛋黄太大，蛋白太少！ 3. 如果喜欢蛋糕颜色略深一点的，可以多加一丢丢斑斓精，不过1/2茶匙应该是很足够的量了。

菜谱创建时间：2019-04-19 13:38:45