传统米发糕

作者： 家味香厨房

这是大家熟悉的传统小吃 ‘’米发糕‘’，虽然做法已不再是传统做法了，但它却还是保留了我们所记忆小时候的味道喔！ 蒸熟的米发糕 气孔细小均匀，入口绵软甜润有弹性，这种米发糕因发酵而特有那种米酒的甜醇，正是我们都喜欢吃‘’米发糕‘’的原因。 待米发糕凉透了感觉味道更佳。

用料

• 普通大米 260克
• 水 120克
• 安琪酵母 3.5克
• 细砂糖 60克
• 面粉 40克
• 8寸活底模具

传统米发糕的做法步骤

步骤 1

这是配方中用的米，四川一般都产这种普通大米

步骤 2

塑料打蛋盆有导流槽的，导液不挂壁，大米淘洗几遍，看到水比较清澈就可以了。泡10个小时以上，把水尽量滗干

步骤 3

倒进破壁机，加入120克水，3档1: 30秒，打好的米浆很细腻，倒出米浆称重490克（破壁机内壁刮的比较干净）

步骤 4

厨房秤上放料带称重，放3.5克酵母搅匀

步骤 5

放60克细砂糖搅匀

步骤 6

放入40克面粉，搅拌成无干粉颗粒的米糊，稠度适中

步骤 7

盖上盖，放温暖处28—30度发酵，时间约1个小时

步骤 8

发至两倍多点

步骤 9

米糊距离30厘米倒入活底模具或不粘容器中，（模具提前刷一层薄油）

步骤 10

这时不用搅拌，有大的气泡用竹签在表面划Z字形，盖上盖再次醒发30分钟（若室内温度低了还是要放温暖处醒发），见有膨胀可上锅开蒸

步骤 11

水烧开上锅，中高火蒸10分钟后调中火继续蒸10分钟，焖5分钟，揭盖不烫手时，用塑料脱模刀贴着边沿划一圈好脱模，底部也贴着划开

步骤 12

脱模翻个面凉了再切，用锯齿刀切得规整，发糕气孔细小均匀，看切面就知道粘不粘牙

步骤 13

凉了吃味道更佳

步骤 14

有米酒甜醇，尝到了小时候的味道

传统米发糕的小贴士

加少量面粉有助于米糊膨胀发酵，米发糕糖不能少，这个糖量感觉正好，糖少了味道会打折。

菜谱创建时间：2019-05-10 15:00:53