不流汤汁的鲜贝炒蛋（瑶柱炒蛋）

作者： 无味苏打水

很喜欢鲜贝（瑶柱）弹牙的口感，海鲜炒制容易出汤，流失了鲜味。但这道菜不会哈，鲜贝被蛋包裹有咸鲜味、蛋香，是道好吃好做的下饭菜，也适合上班族带饭微波加热后食用，同样的做法也适用于虾仁。

用料

• 鸡蛋 3只
• 冷冻鲜贝（瑶柱） 250g
• 生抽 1tsp（5ml）
• 料酒 1tsp（5ml）
• 淀粉 1/2tbsp(7.5ml)
• 盐 适量
• 油 适量

不流汤汁的鲜贝炒蛋（瑶柱炒蛋）的做法步骤

步骤 1

冷冻鲜贝时间充裕的话冷藏解冻，清洗干净，不要过分清洗以免破坏鲜味。

步骤 2

控水后用厨房纸巾擦干，不用擦得特别干，轻轻按压表面看不到水即可。

步骤 3

加入生抽、料酒、淀粉、一小撮盐，有条件的话还可以加一丢丢鱼露增加风味，抓匀腌制15分钟以上。

步骤 4

三个鸡蛋打散，加适量的盐备用。

步骤 5

锅中倒入油，大火烧热至7-8成，倒入腌好的鲜贝（入锅前鲜贝需要搅一下避免淀粉沉淀），快速翻炒至8成熟（1分钟左右），盛出备用。

步骤 6

将鲜贝稍稍放凉（3-5分钟），这时候鲜贝析出了一些水分，将打好的鸡蛋倒入鲜贝碗中搅拌均匀。

步骤 7

刚刚炒鲜贝的锅不用洗，加入少量油，开火后就倒入鸡蛋，中火加热，用筷子搅动至鸡蛋断生即可。

步骤 8

成品图

不流汤汁的鲜贝炒蛋（瑶柱炒蛋）的小贴士

1.厨房纸巾擦干鲜贝是为了更好的入味。 2.腌制的时候加入淀粉能够减少海鲜在炒的过程中流失水份，大火快炒也是为了减少水份流失，切忌炒制时间过长让鲜贝变老。 3.鲜贝炒过放置一段时间后析出的汤汁增加了鸡蛋的嫩度和风味。汤汁倒入鸡蛋中的做法也让整道菜不会有菜汤分离的口感。 4.炒制鸡蛋的时候最好使用不粘锅，火不宜太大，断生就盛出，才能让鸡蛋软嫩。如果喜欢更嫩一点的鸡蛋可以再加入一丢丢水到鸡蛋里。 5.这种方法也适用于其他海鲜炒蛋，比如虾仁炒蛋。

菜谱创建时间：2019-05-10 13:57:16