家常豆腐(鱼香豆腐) 「超详步骤图」

作者： 苗儿老师Joyce

家里正好有几样配菜，便买块豆腐回来。没有了豆瓣酱，做个鱼香口味的也好！

用料

• 豆腐
• 猪瘦肉
• 青椒
• 木耳
• 胡萝卜
• 生姜
• 大葱
• 大蒜
• 泡椒
• 白糖
• 胡椒粉
• 鸡精
• 盐
• 生抽
• 香醋
• 生抽
• 蚝油
• 老抽
• 料酒
• 淀粉

家常豆腐(鱼香豆腐) 「超详步骤图」的做法步骤

步骤 1

猪瘦肉洗净切片。

步骤 2

放入料酒、生抽、老抽几滴（不要放多使颜色过深）、淀粉，抓均。放置15分钟码味。

步骤 3

泡木耳也需要些时间。先把木耳泡发，之后，洗净去蒂。

步骤 4

豆腐打开，清水冲洗一下。

步骤 5

如果倒不出来的话，在底部剪一个小口。

步骤 6

轻松倒出。

步骤 7

切厚片。

步骤 8

锅中油烧热，调中火，放入豆腐，煎至两面金黄。需要些时间，因为豆腐含水量较高。中间不要频繁翻面，以免破碎。

步骤 9

在煎豆腐的时候，可以准备其他食材。青椒切片。

步骤 10

胡萝卜切片。

步骤 11

大葱、生姜和蒜，分别切片。

步骤 12

泡椒切成两半。

步骤 13

用白糖、黑胡椒、鸡精、盐、香醋、生抽、耗油和高汤（或凉开水），调成小半碗酱汁。比例大约为2：0.5：0.5：0.5：2：1：1：2。

步骤 14

再调1／4碗水淀粉。

步骤 15

在准备食材的时候，不要忘记锅里的豆腐。这个时候豆腐煎好，盛出来备用。

步骤 16

锅中留底油，大火烧热，放入肉片，炒至段生，盛出备用。

步骤 17

锅中倒入少量油烧热，大火，放入葱姜蒜爆香。

步骤 18

依次放入木耳、青椒、胡萝卜和泡椒翻炒片刻。

步骤 19

放入豆腐和瘦肉，在锅里滑炒几下。注意不要翻炒，防止豆腐破碎。

步骤 20

倒入步骤13调好的酱汁，大火烧开后调中火，煮至还剩少量汤汁。期间还是滑炒，不要翻炒。

步骤 21

开大火倒入水淀粉滑炒。

步骤 22

到汤汁收干，就可以关火装盘了。

家常豆腐(鱼香豆腐) 「超详步骤图」的小贴士

1.我自己喜欢吃嫩豆腐，所以用的嫩豆腐。大家可以根据自己的喜好来选择。 2.嫩豆腐容易破碎，新手要小心。 3.不爱吃辣的可以不放泡椒。 4.胡萝卜用来配色，没有可以不放。

菜谱创建时间：2019-05-10 12:27:43